Kokospannenkoek
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 10 min
- Voor: 12 stuks
PRESENTATIE
We geven ons ontbijt een tropisch tintje: vandaag maken we samen kokospancakes, een echt originele variant van de typische pancake gemaakt in de VS. Het maken van deze zoete pannenkoekjes is echt eenvoudig en snel; dankzij vers fruit en honing heb je de juiste energie om de dagelijkse taken aan te kunnen. John Gunther zei: "la felicit e0 dipende tutta da una colazione tranquilla" en wij kunnen ons volledig in die gedachte vinden. Daarom raden we je aan om de tijd te nemen en rustig te genieten van een van de meest smakelijke en geurende pancake-recepten, in gezelschap van de mensen die je het meest liefhebt. Elke hap geeft een unieke kokossmaak... het beslag van deze pancakes is namelijk gemaakt met kokosmelk en geraspte kokos om de smaak maximaal te concentreren! We hebben ervoor gekozen ze te serveren met acaciahoning, ananasblokjes en kokos, maar natuurlijk kun je ze naar eigen smaak aanpassen... een voorbeeld? Ahornsiroop en verse bosbessen! Je hoeft ze alleen nog maar te proberen.
En als je van pancakes houdt, probeer dan ook deze recepten:
- pancakes zonder eieren
- pancakes met Griekse yoghurt
- Luchtige pannenkoek
- Tweekleurige pannenkoek
INGREDIËNTEN
- Voor 12 pancakes
- Kokosmelk 200 g
- Bloem type 00 165 g
- Ruwe suiker 50 g
- Geraspte kokos 15 g
- Eieren 2 - gemiddeld
- Bakpoeder 6 g
- Om de pan in te vetten
- Boter 15 g
- Om te garneren
- Acaciahoning naar smaak
- Kokosnoot naar smaak
- Ananas naar smaak
Bereiding
Om de kokospancakes te maken giet je eerst de eieren in een kom samen met de rietsuiker 1 en klop je ze met een garde. Voeg de kokosmelk 2 toe en meng nogmaals. Meng in een andere kom de bloem en het bakpoeder 3.
Voeg de droge ingrediënten samen 4 en roer om ze te mengen, voeg daarna ook de geraspte kokos toe 5. Roer totdat je een glad en homogeen beslag krijgt 6.
Zet een grote anti-aanbakpan op middelhoog vuur (liefst met een dikke bodem) en vet deze, indien nodig, licht in met wat boter. Giet in het midden van de pan een schepje van het mengsel, je hoeft het niet uit te smeren 7. Als er belletjes op het oppervlak verschijnen en de onderkant goudbruin is, draai je hem om met een spatel 8. Laat ook de andere kant goudbruin worden 9.
Leg de pannenkoek op een schaal 10 en ga zo door totdat het beslag op is, stapel ze op elkaar; met deze hoeveelheden zou je ongeveer 12 pancakes moeten krijgen. Als ze klaar zijn, snijd je de kokos in stukjes 11 en de ananas in blokjes 12.
Besprenkel de pancakes met acaciahoning 13 en garneer met de stukjes fruit 14. Je kokospancakes zijn klaar om van te genieten 15!