Konijnenrollade
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 1 h 10 min
- Serving: 6
- Cost: Average
PRESENTATION
Met het konijn kun je veel smaakvolle en pure hoofdgerechten bereiden, zoals de konijnenrollade. Ideaal als zondagse hoofdschotel of voor het kerstdiner, het is een echt lekkere rollade met een vulling van gehakt. Om hem van buiten sappiger en smaakvoller te maken, hebben we hem omwikkeld met plakjes pancetta! Nu hoef je alleen nog het perfecte bijgerecht te kiezen: klassieke Aardappels uit de oven, gegratineerde bloemkool of een eenvoudige gemengde salade!
Ontdek ook de heerlijke smaak van:
- Ligurisch konijn
- Geroosterde Konijn
- Jagerkonijn
- Ischiaanse Konijn
- Konijn met zongedroogde tomaten en olijven
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Konijn 1 kg - (al ontbeend)
- Zoete pancetta 100 g - (10 plakjes)
- Rozemarijn 3 takjes
- Tijm 3 takjes
- Mirtel 3 takjes
- Witte wijn 100 g
- Groentebouillon 400 g
- Knoflook 2 teentjes
- voor de vulling
- Kalfsvleesgehakt 600 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Eieren 1
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Rozemarijn naar smaak
- Tijm naar smaak
Bereiding
Om de konijnenrollade te bereiden begin je met de vulling. Doe in een kom het gehakt, de fijngehakte kruiden 1, de geraspte Parmigiano Reggiano DOP 2, het ei 3 en een snufje zout en peper.
Meng de vulling goed door 4 tot een homogeen mengsel. Leg het ontbeende konijn op een snijplank en spreid het goed uit, bestrooi met zout en peper. Bedek met een vel bakpapier en sla het met een vleeshamer plat tot een dun en gelijkmatig dikte 5. Schep de vulling in het midden 6.
Vouw de buitenranden van het konijn naar binnen 7, rol het vervolgens zorgvuldig op 8 tot je een rollade krijgt 9.
Leg de plakjes pancetta op een snijplank, leg de rollade erop en til ze één voor één van beide zijden op om hem te bedekken 10. Bind het vlees nu met keukentouw zoals bij een braadstuk 11 12. Als je niet weet hoe, raadpleeg dan onze pagina: Hoe bind je een gebraad.
Leg de takjes tijm, rozemarijn en mirte neer en gebruik opnieuw touw om ze aan het vlees vast te binden 13. De rollade is klaar 14, je hoeft hem alleen nog te garen. Gebruik een pan die ook geschikt is voor de oven. Giet er een scheutje olie en twee teentjes knoflook in 15.
Verhit op het vuur en leg de rollade in de pan 16. Bak hem rondom goed aan 17, blus daarna af met witte wijn 18.
Als al de wijn verdampt is, giet je de hete bouillon erbij 19. Zet het nu in een voorverwarmde gewone oven op 200 voor 60 minuten. Draai het vlees elke 15-20 minuten tijdens het garen. Na de bereidingstijd haal je het uit de oven 20. Leg het vlees op een snijplank en houd het braadvocht warm 21.
Verwijder het keukentouw en snijd het in plakken 22. Besprenkel met de saus 23 en serveer 24.