Koningvis Gravlax
- Energie Kcal 308
- Koolhydraten g 40.4
- waarvan suikers g 40.4
- Eiwitten g 25.9
- Vetten g 4.8
- waarvan verzadigde vetzuren g 1.1
- Cholesterol mg 80
- Natrium mg 14843
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + 12 uur marineren
PRESENTATIE
Vandaag nemen we je mee naar het diepe Noorden van ons continent met een typisch gerecht uit Noord-Europese landen, gebieden die sterk beïnvloed zijn door maritieme handel. Hierdoor is een van de belangrijkste ingrediënten van de traditionele keuken zonder twijfel vis, bewaard en behandeld op talloze manieren. We hebben een zeer interessante manier ontdekt, gravlax: een soort droge marinade met rietsuiker, zout en dille, waardoor de vis zijn malsheid behoudt en de smaak aanzienlijk versterkt wordt. Reizend door Zweden, Denemarken, Noorwegen, Finland en IJsland kun je dit recept voor zalmfilets proeven: na het marineren worden ze in zeer dunne plakjes gesneden en doen ze denken aan gerookte zalmplakjes. Wij bieden u een versie die een eerbetoon is aan een van de meest verfijnde vissen van de Middellandse Zee: de koningsvis, gekenmerkt door een zeer delicaat vlees en perfect voor dit soort rauwe bereidingen. Maak ook jouw eigen gravlax van koningsvis en gebruik het om een buffet met een noordelijk thema te creëren, maar met een zuidelijke twist!
Als je van deze heerlijke vis houdt, probeer hem dan ook in deze recepten:
- Koningsvis uit de oven
- Gazpacho met koningsvistartaar
- INGREDIËNTEN
- Amberjack 600 g
- Fijn zout 150 g
- Ruwe suiker 150 g
- Dille 1 bosje
Voorbereiding
Om de gravlax van koningsvis te bereiden, is het heel belangrijk dat deze vis geen kookproces ondergaat, dus zorg ervoor dat deze bij aankoop is ingevroren (het wordt aanbevolen om de filet ten minste 96 uur bij -18 graden in te vriezen, al geschild, en hem vervolgens te ontdooien voor de bereiding). Reinig de koningsvis: verwijder de huid van de filet met een zeer scherp mes door het mes tussen het visvlees en de huid te laten glijden, beginnend bij de staart 1 tot aan het einde 2. Eenmaal de huid verwijderd 3,
plaats je de filet in een ovenschaal en bestrooi het gehele oppervlak eerst met zout 4, daarna met rietsuiker 5 en ten slotte met fijngehakte dille 6.
Zorg ervoor dat de droge marinade de hele filet bedekt 7, dek het daarna af met plasticfolie 8 en laat het 12 uur in de koelkast marineren. Na deze tijd heeft de koningsvis zowel het zout als de suiker opgenomen en alle vloeistoffen vrijgegeven 9.
Op dit punt was je de filet onder stromend water 10 en droog je hem af met een stuk keukenpapier. Leg de filet op een snijplank 11 en snijd deze fijn zoals sashimi 12. De gravlax van koningsvis is klaar!