Koolsoep

Om de boerenkoolsoep te bereiden, maak je de prei schoon, snijd ze in plakjes en bak ze in extra vierge olijfolie in een grote pan gedurende ongeveer 5 minuten 1. Voeg de aardappelen toe, die eerder in blokjes zijn gesneden 2, en kook het geheel ongeveer 10 minuten op een laag vuur, terwijl je af en toe roert zodat de aardappelen niet aan de bodem blijven plakken 3. Zout en peper naar smaak.

Maak de boerenkool schoon en snijd de bladeren grof 4; je zou ongeveer 500 g schoongemaakte boerenkool moeten hebben. Voeg het toe aan de pan met de andere groenten 5 en begin groentebouillon toe te voegen, één lepel per keer, houd het altijd onder het niveau van de boerenkool 6 en laat alles 25 minuten koken.

Terwijl de soep kookt, maak je croutons als bijgerecht: snijd vers of oud brood in kleine blokjes; leg ze op een bakplaat bedekt met bakpapier en besprenkel ze met een eetlepel olie 7, bak ze vervolgens 6 minuten op 200°C in de grillmodus van de oven om ze te roosteren 8. Controleer de gaarheid en de smaak van de soep, die klaar zal zijn 9.

Pureer de soep met een staafmixer tot de kool een crème is 10. Zeef de verkregen crème met een fijne zeef, druk met een lepel om er een gladde soep van te maken (11-12).

Zet de soep weer op het vuur en verwarm deze een paar minuten 13. De boerenkoolsoep is klaar: serveer deze warm in een diep bord 14 en serveer met de broodcroutons 15!