Korfjes van korstdeeg met geitenkaas en kruiden
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 30 min
- Makes: 6 pezzi
- Cost: Low
PRESENTATION
Na de Mini fruittaartjes konden we jullie de hartige versie natuurlijk niet onthouden! Hier zijn onze korfjes van brisédeeg met geitenkaas en kruiden, een eenvoudig en smaakvol voorgerecht dat dankzij de lekkere vulling ieders aandacht zal trekken. De geitenkaascrème, omkranst door een nestje kruiden en afgewerkt met blokjes sappige pancetta, wordt een triomf van smaak. Als basis natuurlijk het krokante pâte brisée, dat we je uitleggen hoe je thuis maakt in slechts 3 eenvoudige stappen. Deze brisé-korfjes met geitenkaas en kruiden zijn niet alleen lekker maar ook spectaculair om te zien; je zou kunnen overwegen ze te serveren op het buffet met antipasti natalizi, wat vinden jullie? Het zou zeker een originele manier zijn om de eetlust van je gasten op te wekken! Wij hebben al ideeën... we horen graag wat jullie van deze brisé-korfjes met geitenkaas en kruiden vinden!
INGREDIENTS
- Ingredibnten voor 6 korfjes
- Bloem type 00 200 g
- Boter 100 g
- Water 50 g - ijskoud
- Fijn zout 1 - snufje
- Voor de vulling
- Geitenkaas 200 g
- Kruiden 150 g
- Spek 90 g - in blokjes
- Peterselie naar smaak - om fijn te hakken
- Citroenschil naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de brisé-korfjes met geitenkaas en kruiden te maken, begin je bij het basismengsel voor het deeg. Doe in de keukenmachine de bloem, de koude boter in blokjes en het zout 1 en pulseer tot je kleine kruimels hebt. Voeg het koude water beetje bij beetje toe en zodra het mengsel samenkomt, leg je het op het werkblad 2. Druk het snel samen met je handen tot een bal en wikkel deze in vershoudfolie. Laat minstens 2 uur in de koelkast rusten 3.
Ga ondertussen verder met de kruiden. Nadat je ze hebt schoongemaakt, doe je ze in een steelpan met een scheutje olie 4, dek af en laat ze zachtjes slinken 5 gedurende ongeveer 5 minuten 6.
Laat de kruiden na het garen uitlekken en iets afkoelen 7. Bak ondertussen ook de pancetta: doe de blokjes in een koekenpan 8 en laat ze een paar ogenblikken sissen tot ze goudbruin zijn; laat ze vervolgens uitlekken op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen 9.
Doe de geitenkaas in een kom en voeg de geraspte citroenschil 10 en wat fijngesneden peterselie toe, breng op smaak met zout en peper 11 en vul het mengsel in een spuitzak met een gekartelde spuitmond 12.
Nu je alles klaar hebt, haal je het brisédeeg tevoorschijn. Bestuif het met een snufje bloem 13 en rol het met de deegroller uit tot ongeveer 1 mm dik 14. Als het deeg erg koud is, is het wat moeilijker uit te rollen, klop het daarom eerst kort met de deegroller. Steek 6 schijven uit met een uitsteekring van 11 cm diameter 15.
Leg elk rondje in een van de 6 mandvormpjes met een bovenste diameter van 8 cm 16, druk het deeg goed tegen de gegolfde rand en snijd het overtollige deeg weg met een mesje 17. Leg vervolgens in elk vormpje een velletje bakpapier 18.
Doe erin een handje keramische bakparels of droge peulvruchten 19 en ga verder met blind bakken in een voorverwarmde oven op 200C (zonder hetelucht) gedurende ongeveer 15 minuten 20. Haal ze uit de oven en laat de korfjes volledig afkoelen voordat je ze vult met de crème 21.
Garneer met de kruiden door ze om een vork te draaien alsof het spaghetti zijn 22, werk af met de blokjes pancetta 23 en daar zijn je brisé-korfjes met geitenkaas en kruiden klaar 24.