Kort aangebraden sint-jakobsschelpen op erwtencoulis
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Kort aangebraden sint-jakobsschelpen op erwtencoulis vormen het hart van een recept dat perfect is voor de lente: een visvoorgerecht van gastronomisch niveau maar makkelijk te bereiden, waarmee je seizoensproducten mooi tot hun recht laat komen. In dit recept gaan de sint-jakobsschelpen samen met een delicate coulis van verse erwten, wat resulteert in een gerecht met levendige kleuren en een prikkelende smaak, ideaal om de tafel een vleugje elegantie te geven zonder in te leveren op eenvoud. De in de pan aangebraden sint-jakobsschelpen behouden hun zachte, fijne textuur, die prachtig samengaat met de natuurlijke zoetheid van de erwten, terwijl de met munt gearomatiseerde olie een frisse en geurige noot toevoegt. De krokante prosciutto crudo maakt het gerecht tenslotte af met een smakelijke zoute toets. Met kort aangebraden sint-jakobsschelpen op erwtencoulis maak je een verfijnd voorjaarsvoorgerecht dat je gasten bij de eerste blik zal veroveren!
Andere gourmetideeën met sint-jakobsschelpen om te proberen:
- Gegratineerde sint-jakobsschelpen
- Sint-jakobsschelpen met saffraansaus
- Gebakken Sint-Jakobsschelpen met gekarameliseerde ui
- Sint-jakobsschelpen met erwten en jonge spinazie
- Romige aardpeercrème met kort gebakken coquilles
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Sint-jakobsschelpen 12
- Rauwe ham 100 g - in plakjes
- voor de erwtencoulis
- Erwtjes 1 kg - vers
- Water 100 g
- Fijn zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- voor de muntolie
- Munt 20 bladeren
- Extra vierge olijfolie 2 eetlepels
Bereiding
Om de kort aangebraden sint-jakobsschelpen op erwtencoulis te bereiden, haal je eerst alle verse erwten uit de peul 1 en blancheer je ze 3-4 minuten in kokend gezouten water 2 3.
Giet ze meteen af in ijswater 4, neem vervolgens de helft en doe die in een maatbeker 5 met een beetje water 6.
Breng op smaak met een snufje zout 7, pureer alles daarna met een staafmixer 8 tot je een gladde, klontvrije crème krijgt 9.
Verwijder het velletje van de resterende gepelde en geblancheerde erwten, breng ze op smaak met olie 10 en zout 11 en zet ze apart. Blancheer ook de muntblaadjes kort in gezouten water 12, net lang genoeg om ze zachter te maken 12.
Giet de muntblaadjes af 13 en leg ze in ijswater 14 om ze af te koelen en hun groene kleur te behouden. Knijp de muntblaadjes goed uit en doe ze in de beker van de mixer met 2 eetlepels olie 15.
Pureer met de staafmixer 16 tot je een egale saus hebt 17. Zeef de muntolie door een fijne zeef bekleed met keukenpapier 18 en zet deze daarna apart.
Bak de prosciutto crudo in een anti-aanbakpan op middelhoog vuur een paar minuten 19, tot hij krokant is 20. Leg de prosciutto op een schaal 21.
Giet in dezelfde pan een scheutje olie 22 en bak de sint-jakobsschelpen aan beide zijden 23 een paar minuten, of totdat ze aan de buitenkant kleur krijgen 24. Zodra ze klaar zijn, leg je ze op keukenpapier.
Voeg de stukjes krokante prosciutto toe 28 en werk af met een paar druppels muntolie 29. Garneer met een paar verse muntblaadjes en serveer onmiddellijk je kort aangebraden sint-jakobsschelpen op erwtencoulis 30.