Kort aangebraden tonijn met winterse ratatouille
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 60 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Kort aangebraden tonijn met winterse ratatouille is een verfijnd hoofdgerecht van vis, ideaal om je gasten te verrassen met een explosie van kleuren en smaken. De verse tonijn, kort aangebraden om zijn sappigheid te bewaren, past perfect bij de rijkdom van een speciale versie van de Ratatouille, bereid met seizoensgroenten zoals pompoen, palmkool en rode kool. De bloemkoolcrème, zacht en fluweelachtig, vormt een mooi contrast met de andere structuren, terwijl een laatste strooiing van bottarga een zout accent en een uniek aroma geeft. Kort aangebraden tonijn met winterse ratatouille is een gerecht om te serveren bij een bijzondere gelegenheid, zoals een elegant diner of een belangrijke viering, perfect om liefhebbers van de gastronomische keuken te bekoren.
Als je op zoek bent naar andere recepten met tonijn, mis dan niet:
- Sesamtonijn
- Tagliata van tonijn met muntpesto
- Tonijnfilet in korst van walnoten en pistachenoten
- Tonijn in pistachekorst
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Tonijn 800 g - stuk
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zout naar smaak
- Voor de rodekoolsaus
- Paarse kool 200 g - (schoon te maken)
- Tijm 2 takjes
- Water naar smaak
- Voor de winterse ratatouille
- Pompoen 200 g - (schoon te maken)
- Zwarte kool 200 g - (schoon te maken)
- Knoflook 1 teentje
- Tijm 1 takje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zout naar smaak
- Voor de bloemkoolcrème
- Bloemkool 350 g - (schoon te maken)
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om kort aangebraden tonijn met winterse ratatouille te maken, begin je met de rode kool: snijd de kool in julienne 1 en doe deze in een pan. Voeg de tijm toe 2 en bedek met water 3.
Laat de kool 30 minuten koken 4, giet daarna af 5 en zet opzij. Laat het kookvocht inkoken tot een dikke saus 6; dit duurt ongeveer 30 minuten bij stevig koken.
Maak de palmkool schoon en verwijder de harde nerf 7, snijd hem vervolgens in julienne 8. Snijd de pompoen in blokjes 9.
Verhit in een pan de olie met de knoflookteen en de tijm 10, voeg daarna de pompoen toe 11 en bak 8 minuten. Voeg de palmkool toe 12.
Breng op smaak met zout 13 en roerbak alles 5 minuten. Voeg als laatste de uitgelekte rode kool toe 14, meng de ingrediënten en zet opzij. Ga nu verder met de bloemkoolcrème: maak de bloemkool schoon en haal alleen de roosjes 15.
Verhit in een pan de olie en voeg de bloemkool toe 16 en bak enkele minuten. Breng op smaak met zout en peper 17, giet daarna een pollepel water erbij 18.
Dek af met een deksel 19 en kook ongeveer 20 minuten; als het te droog wordt kun je wat extra water toevoegen. Doe alles in een maatbeker en pureer met een staafmixer 20 tot een gladde, egale crème 21. Zet opzij.
Tot slot de tonijn: bestrooi de schijf aan beide zijden met zout 22. Verhit een scheutje olie in een pan, voeg de tonijn toe 23 en schroei 2 minuten per kant 24.
Snijd de kort aangebraden tonijn in plakken 25. Je bent klaar om op te maken: verdeel op de bodem van het bord de bloemkoolcrème 26, voeg vervolgens de groenten toe 27.
Leg de plakken tonijn op de groenten 28, garneer daarna met de rodekoolsaus. Maak af met een scheutje olie en een strooiing bottarga 29. Kort aangebraden tonijn met winterse ratatouille is klaar om geserveerd te worden 30!