Kortbrood

Om shortbread te maken, zeef eerst de bloem type 00 1, doe deze in de kom van een keukenrobot (of in een eenvoudige kom als je met de hand kneedt) en voeg het amandelmeel toe 2; voeg tenslotte de suiker toe aan de twee soorten bloem 3.

Snijd de koude boter nu in blokjes en voeg ze toe aan het mengsel van bloem en suiker 4, voeg ook het zout toe 5 en begin te kneden met de platte menghaak 6.

Wanneer het mengsel glad en homogeen is 7, stort je het op het werkblad en vorm je er een blok van 8. Druk het licht plat en wikkel het in vershoudfolie, plaats het daarna gedurende een uur in de koelkast 9.

Bereid ondertussen een lage bakvorm van 24x24 cm voor: vet hem in 10, bestuif met bloem 11 en vul hem met het deeg uit de koelkast 12.

Rol het oppervlak glad met een kleine deegroller 13 en zorg dat het gelijkmatig en strak tot in de hoeken ligt 14. Dek de bakvorm af met vershoudfolie en zet hem nog 30 minuten in de koelkast. Haal na die halve uur de bakvorm uit de koelkast en prik met de tanden van een vork het hele oppervlak van het deeg in het typische shortbread-patroon 15.

Je kunt nu bakken: plaats in een voorverwarmde oven in statische stand op 180 °C gedurende 30 minuten (bij hetelucht 160 °C gedurende 20 minuten). Haal na de benodigde tijd de bodem uit de oven; deze moet een licht goudbruine kleur hebben 16. Keer hem om op een snijplank terwijl hij nog warm is en snijd het nog warme deeg in rechthoeken van ongeveer 3x9 cm met een scherp mes of met een deegwieltje 17. Haal de koekjes los van elkaar en laat ze volledig afkoelen 18. De shortbread zijn klaar en kunnen geserveerd worden als ze afgekoeld zijn.