Koude groentesoep
- Energy Kcal 338
- Carbohydrates g 52.6
- of which sugars g 7.7
- Protein g 9.4
- Fats g 10
- of which saturated fat g 1.73
- Fiber g 5.7
- Cholesterol mg 47
- Sodium mg 350
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Very low
PRESENTATION
Met de komst van de lente en later de zomer komen groenten helemaal tot hun recht: delicate courgettebloemen, knapperige sperziebonen, sappige tomaten… je krijgt meteen zin om ze te gebruiken voor een klassieke minestrone, maar gezien de steeds hogere temperaturen dachten we aan een even eerlijke maar beter bij het seizoen passende optie: de koude groentesoep! Een gerecht dat niet alleen fris en licht is, maar ook voedzaam en rijk aan vitamines. Met de toevoeging van kleine eierpasta wordt de koude groentesoep een smakelijk vegetarisch eerste gerecht dat zelfs de meest terughoudenden om groenten te eten zal overtuigen… en we hebben het niet alleen over kinderen, toch? Profiteer dus van het mooie seizoen en kleur je tafel met al het lekkers dat de natuur ons schenkt! Verse peulvruchten bijvoorbeeld zijn perfect om een smakelijke zomerse pasta met bonen te maken.
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Eierstrikjes 200 g
- Courgettebloemen 140 g
- Sperziebonen 90 g
- Wortelen 3
- Aardappelen 1 - klein
- Ramato-tomaten 1
- Lente-ui 1
- Water 1 l
- Laurier 1 blad
- Citroenschil naar smaak
- Oregano naar smaak - vers
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de koude groentesoep te maken, begin je met het voorbereiden van de ingrediënten: schil de wortels en verwijder de uiteinden, snijd ze vervolgens in reepjes 1 en snijd ze daarna in blokjes 2. Was en verwijder de uiteinden van de sperziebonen en snijd ze in ringetjes 3.
Was de lente-ui, verwijder de wortel en snijd hem in de lengte in ringen, waarbij je het lichtere deel gebruikt 4. Was de tomaat, verwijder het groene deel en snijd hem in plakken 5, halveer elke plak en snijd ze in vieren 6.
Was en schil de aardappels, halveer ze, snijd ze in staafjes 7 en snijd ze vervolgens in blokjes 8. Was tot slot voorzichtig de courgettebloemen, verwijder het binnenste stampertje en hak ze grof 9.
Doe nu alle groenten in een ruime pan en bedek ze met een liter water 10, voeg een laurierblaadje toe 11 en een heel stuk citroenschil 12, breng op smaak met zout en peper en laat ongeveer 25 minuten op laag vuur koken.
Na deze tijd voeg je de kleine eierpasta direct in de pan toe 13, roer goed door 14 en kook nog 3 minuten, zet daarna het vuur uit en verwijder het laurierblad en de citroenschil 15.
Voeg de verse oregano toe 16 en laat alles iets afkoelen in de pan zodat de pasta nog kan garen door de warmte van de soep. Zodra het lauw is, schep je de soep in borden en werk je hem af met een scheutje olijfolie 17 en een draai zwarte peper: je koude groentesoep is klaar om te serveren 18!