Zomerse Groentesoep
De zomergroentesoep is een rustieke bereiding die heerlijk is om op kamertemperatuur of zelfs koud te genieten.
- Very easy
- 45 min
- Kcal 363
Koude minestrone
208
Calories per serving
- Energy Kcal 208
- Carbohydrates g 27.9
- of which sugars g 10.5
- Protein g 9.3
- Fats g 6.6
- of which saturated fat g 1.03
- Fiber g 12.3
- Sodium mg 659
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 6
- Cost: Low
- Note Meer tijd om af te koelen
PRESENTATION
De koude minestrone is een frisse en zomerse variant van de klassieke minestrone, een vegetarisch, voedzaam en licht gerecht dat je kunt maken met veel verschillende groenten.
De bereiding is die van de klassieke minestrone: groenten gestoofd met groentebouillon en in dit geval op smaak gebracht met een gehakte peterselie, die een frisse smaak geeft. Eenmaal gekookt, laat je de minestrone afkoelen en serveer je deze op kamertemperatuur.
De koude minestrone is heerlijk als hoofdgerecht tijdens de zomer samen met knapperige bruschetta.
INGREDIENTS
208
Calories per serving
- Ingrediënten
- Ramato-tomaten 3
- Courgette 300 g
- Wortelen 250 g
- Sperziebonen 450 g
- Aardappelen 430 g
- Sla 250 g
- Voorgekookte borlottibonen 480 g
- Spinazie 130 g
- Prei 1
- Fijn zout naar smaak
- Peterselie 1 bosje - fijnhakken
- voor de soffritto
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Lente-ui 35 g
Bereiding
Om de koude minestrone te maken, begin je met de tomaten: snijd de onderkant kruislings in 1, blancheer ze een paar minuten, giet ze af, verwijder de schil 2, verwijder de zaadjes en snijd ze uiteindelijk in blokjes. Was de sperziebonen, verwijder de uiteinden en snijd ze in stukjes 3.
Schil de wortels met een dunschiller en snijd ze in blokjes 4, snijd de prei in ringen 5, schil de aardappelen 6 en snijd ze in blokjes.
Was de courgettes, verwijder de uiteinden en snijd ze ook in blokjes 7. Was de sla, haal de bladeren van de stronk 8 en snijd de bladeren in reepjes 9.
Was de spinazie goed en, als de bladeren erg groot zijn, snijd ze dan in stukken 10. Snijd de lente-ui fijn 11. Nu alle groenten gesneden zijn, maak je de groentebouillon die nodig is voor het koken van de minestrone. Giet een liter water in een pan, voeg een doorgesneden ui en een in stukken gesneden wortel toe, breng aan de kook, voeg zout toe en laat minimaal 10 minuten sudderen.
In een andere grote pan fruit je de gesneden lente-ui in de hete olie 13 en begin je de groenten toe te voegen: de prei en de aardappelen 14, de wortels en de courgettes 15
en de sperziebonen 16. Besprenkel de groenten tijdens het koken met de bouillon 17 zodra de groenten te droog worden en laat 15 minuten koken. Voeg na deze tijd de borlottibonen en de spinazie toe 18,
de in reepjes gesneden sla en de in blokjes gesneden tomaten 19. Besprenkel opnieuw met de bouillon en laat nog eens 15 minuten koken, totdat de groenten zacht zijn geworden 20. Breng op smaak met zout en voeg aan het einde de gehakte peterselie toe 21. Laat afkoelen en serveer de koude minestrone op kamertemperatuur.
Bewaring
Advies
For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.
RELATED RECIPES
Gestoomde Zeebaars met Groenten
De gestoomde zeebaars met groenten is een verfijnd en zeer delicaat hoofdgerecht, gekruid met een geurige basilicum- en lenteuiensaus.
- Average
- 1 h 50 min
Radiatoren met groenten en saffraan
Radiatoren met groenten en saffraan zijn een gezond hoofdgerecht, nog smakelijker gemaakt door de toevoeging van saffraan. Ideaal voor een…
- Easy
- 45 min
- Kcal 395
Mini-quinoaburger
De mini-quinoaburgers zijn vegetarische burgers, heel smakelijk... perfect om te eten tijdens een etentje met vrienden!
- Very easy
- 50 min
- Kcal 359