Koude pasta met courgettecrème, perziken en stracciatella
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 10 min
- Kooktijd: 25 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Ben je altijd op zoek naar nieuwe en verrassende ideeën voor je zomerse eerste gangen? Probeer de koude pasta met courgettecrème, perziken en stracciatella: een origineel en verrassend gerecht, perfect voor een lichte lunch, een picknick of een diner in de buitenlucht. Het contrast tussen de zoetheid van het fruit, de frisheid van de stracciatella en de zachtheid van de courgettes maakt dit een fris zomers recept, kleurrijk en buitengewoon.
Genoeg van de gebruikelijke pastasalade: de koude pasta met courgettecrème, perziken en stracciatella is het makkelijke maar verfijnde recept waar je op zat te wachten!
Als je de combinatie van Koude pasta met fruit lekker vond, mis dan ook deze eerste gerechten niet:
- Pastasalade met asperges, meloen en geitenkaas
- Pastasalade met perziken
- Rijstsalade met ham en meloen
- Mango en ananas rijstsalade
INGREDIËNTEN
- Rigatoni 320 g
- Nectarines 2
- Stracciatella 100 g
- Walnoten 40 g
- voor de courgettecrème
- Courgette 600 g
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Fijn zout 10 g
Bereiding
Om de koude pasta met courgettecrème, perziken en stracciatella te maken, snijd je eerst de courgettes bij de uiteinden af 1 en snijd je ze in grove stukken 2. Doe de courgettes in kokend gezouten water 3 en kook ze ongeveer 5 minuten.
Laat de courgettes uitlekken 4 en doe ze in een kan, voeg dan een pollepel koud water toe 5 en een snufje zout 6.
Voeg ook de olie toe 7 en pureer met een staafmixer 8 tot een gladde crème. Kook de pasta in hetzelfde water waarin je de courgettes hebt gekookt 9.
Rooster de walnoten in een gewone oven op 140°C gedurende ongeveer 10 minuten 10, laat ze daarna afkoelen. Snijd intussen de perziken in blokjes van een halve centimeter 11. Giet de pasta al dente af 12 in een kom, besprenkel met een scheutje olie en laat afkoelen.
Als de pasta koud is, voeg je de courgettecrème toe 13 en meng je goed 14. Schep op en voeg de met de hand verkruimelde noten toe 15.
Maak af met de perzikblokjes 16, wat toefjes stracciatella 17 en een scheutje olie. Serveer direct je koude pasta met courgettecrème, perziken en stracciatella 18!