Koude pasta met geroosterde wortelcrème
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 20 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De koude pasta met geroosterde wortelcrème is een veganistisch eerste gerecht, licht en kleurrijk, perfect om te serveren op de warmere dagen. De basis van deze pasta is de crème van wortels die geroosterd zijn en intense, licht gekaramelliseerde tonen vrijgeven. Dit wordt in balans gebracht door de knapperigheid van de komkommers, met hun frisse en licht zure smaak.
Het is een verfijndere versie van de klassieke Koude pasta, maar blijft heel gemakkelijk te bereiden, dus praktisch en lekker. Geschikt voor een snelle familielunch, een buffet of een picknick in de buitenlucht. De koude pasta met geroosterde wortelcrème combineert eerlijkheid en lichtheid maar weet toch indruk te maken.
Als je op zoek bent naar andere recepten voor koude pasta, mis dan zeker niet:
INGREDIËNTEN
- Tortiglioni 320 g
- Basilicum naar smaak
- Voor de geroosterde wortelcrème
- Wortelen 200 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Water 100 g
- Voor de komkommers
- Komkommers 150 g
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Citroenschil 1
- Citroensap 1
Bereiding
Om de koude pasta met geroosterde wortelcrème te maken, haal je eerst de uiteinden van de wortels af en schil je ze 1, snijd ze vervolgens grof in blokjes 2. Verhit een scheutje olie in een pan en voeg de wortels toe 3 en rooster ze op laag vuur gedurende ongeveer 10 minuten.
Doe ze in een maatbeker 4, voeg het water 5 en het zout toe en pureer met een staafmixer 6 tot een gladde, egale crème. Zet opzij.
Maak de komkommers schoon en snijd ze eerst in reepjes 7 en daarna in kleine blokjes van 0,5 cm. Doe ze in een kom en breng op smaak met olie 8, zout en peper 9.
Ga verder met de citroenrasp 10 en het citroensap 11, meng 12 en laat staan tot het moment van gebruik.
Kook de pasta in ruim kokend, gezouten water 13. Giet af in een kom, voeg de wortelcrème toe 14 en meng. Voeg ook de komkommers toe 15, houd er een beetje van achter voor de presentatie.
Meng opnieuw 16 en schep op borden, voeg de achtergehouden komkommers toe en een paar blaadjes basilicum 17. Je koude pasta met geroosterde wortelcrème is klaar om van te genieten 18!