Koude pasta met groenten en kurkuma
- Energie Kcal 410
- Koolhydraten g 58.9
- waarvan suikers g 7.8
- Eiwitten g 18.6
- Vetten g 11.1
- waarvan verzadigde vetzuren g 1.9
- Vezels g 11.8
- Cholesterol mg 16
- Natrium mg 696
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kooktijd: 22 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Bekend als het de saffraan van Indië, de kurkuma is een van de specerijen in kerrie, en het is precies deze die die mooie okerkleur geeft aan het beroemde mengsel. In tegenstelling tot saffraan heeft kurkuma een zachtere smaak die gerechten een subtiel aroma geeft; wij hebben deze fantastische specerij ook uitgeprobeerd in gehaktballetjes in combinatie met bloemkool. Milde smaak en felle kleur — waarom deze magische gele poeder niet gebruiken om koude pasta te kruiden? Zo ontstond onze koude pasta met groenten en kurkuma, omringd door krokante en kleurrijke in de pan gebakken groenten. Het resultaat is een zomers pastagerecht dat anders is dan gewoonlijk, de tafel opvrolijkt met zijn felle tonen en de smaakpapillen prikkelt.
Als je van makkelijke en snelle koude pasta's houdt, probeer ook eens:
- Koude pasta met ricotta en cherrytomaatjes
- INGREDIËNTEN
- Fusilli 5 granen 320 g
- Kurkumapoeder 3 eetlepels
- Sperziebonen 100 g
- Baby courgettes 100 g - met bloemen
- Wortelen 100 g
- Knoflook 1 teentje
- Verse chilipeper 1
- Ossenhart tomaten 200 g
- Tonijn in olie 100 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Oregano naar smaak - vers
Bereiding
Om de koude pasta met groenten en kurkuma te maken, was je eerst de sperziebonen, knip de uiteinden eraf en halveer ze 1. Schil de wortels en snijd ze schuin in plakjes 2 en snijd die plakjes vervolgens in kleine reepjes 3.
Was de tomaten en snijd ze in plakjes, verwijder desgewenst de zaadjes; snijd ze daarna in blokjes 4. Was nu de courgettes en knip de uiteinden eraf, snijd ze schuin in plakjes 5, pak de courgettebloemen, snijd de onderkant eraf en verwijder de binnenste stamper 6
Snijd de bloembladeren in reepjes 7. Zet een pan met genoeg water op het vuur, breng op smaak met zout en aan de kook (dit is voor het koken van de pasta). Verhit de olijfolie in een ruime pan, voeg de hele chilipeper en de teen knoflook toe 8. Fruit 5 minuten, voeg dan de wortels en sperziebonen toe 9 en bak ze op middelhoog vuur al omscheppend 5 minuten.
Kook ondertussen de pasta ongeveer 9 minuten of volgens de aanwijzingen op de verpakking 10. Verwijder de knoflook 11 en de chilipeper en voeg de courgettes toe 12, breng op smaak met zout en peper en laat nog 3 minuten doorgaren. Op deze manier blijven de groenten knapperig.
Breng het pastawater op smaak met kurkuma, dat de fusilli een gouden kleur geeft 13. Als de pasta gaar is, giet je hem rechtstreeks in het mengsel 14 en laat je hem afkoelen. Voeg daarna de in reepjes gesneden courgettebloemen toe en breng op smaak met een scheutje rauwe olie 15,
en een paar blaadjes verse oregano 16. Maak af met de blokjes cherrytomaatjes 17, goed uitgelekte tonijn in olie 18 en een draai van zwarte peper. De koude pasta met groenten en kurkuma is klaar om op tafel te zetten!