Koude pasta met groentencaponata
- Energy Kcal 652
- Carbohydrates g 80.1
- of which sugars g 15.9
- Protein g 11.1
- Fats g 31.9
- of which saturated fat g 4.33
- Fiber g 5.7
- Sodium mg 339
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Kleurrijke rijstsalades en geurige Koude pasta zijn altijd een smakelijke oplossing om de smaakpapillen te prikkelen tijdens de heetste zomerdagen. Geïnspireerd door ratatouille, een klassieker uit de Provençaalse keuken, is onze koude pasta met caponata van groenten een feest van kleuren en smaken, het ideale gerecht om de tafel op te fleuren tijdens benauwde zomerlunches, wanneer de honger tijdens het eten komt, vooral voor frisse en licht smakende gerechten. Dit kleine boeketje van Mediterrane groenten, een ode aan het warmste seizoen, heeft een heerlijk zuurtje dat doet denken aan de traditionele Ingemaakte groentemix en zal je veroveren door zijn eerlijke eenvoud!
Ontdek ook deze lekkere koude pastagerechten:
- Koude pasta met mozzarella en gegrilde aubergine
- Pastasalade met agretti en gamba's
- Winterse pastasalade
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Mezze penne rigate 320 g
- Aubergines 300 g
- Courgette 150 g
- Rode paprika's 100 g
- Gele paprika's 100 g
- Ramato-tomaten 150 g
- Rode uien 75 g
- Suiker 25 g
- Witte wijnazijn 25 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- om te frituren
- Zaadolie naar smaak
Bereiding
Om de koude pasta met groentencaponata te maken, begin je met de aubergines. Was ze, dep ze droog en snijd ze in blokjes van 1 cm 1. Bak nu de aubergines: verhit de zonnebloemolie in een pan met hoge rand en dompel per keer een paar stukjes onder 2, zo wordt de garing gelijkmatig en daalt de temperatuur van de olie niet. Als de blokjes goudbruin zijn, laat ze uitlekken op keukenpapier 3 en breng op smaak met zout.
Ga verder met de ui: snijd hem schoon en hak hem fijn met een mes 4. Vervolgens neem je de overige groenten, maak ze schoon en snijd ook deze in blokjes van 1 cm. Begin met de rode en gele paprika's (5-6)
En ga op dezelfde manier verder met de courgettes 7 en de tomaten 8. Zet intussen een pan met gezouten water op het vuur en breng aan de kook; dat heb je nodig voor het koken van de pasta. Doe een scheutje extra vergine olijfolie in een pan, voeg dan de ui toe 9 en laat deze 2 minuten fruiten op middelhoog vuur.
Voeg de paprika's 10 en de courgettes 11 toe en bak ze een paar minuten. Breng op smaak met zout, zet het vuur lager en dek de pan af met een deksel voor 5 minuten 12.
Kook intussen de pasta in kokend gezouten water 13; kook hem al dente, 2-3 minuten minder dan op de verpakking aangegeven. De saus is bijna klaar: voeg de suiker 14 en de azijn 15 toe,
roer door en kook nog een paar minuten en zet dan het vuur uit 16. Voeg tenslotte de gekookte pasta 17 en de gefrituurde aubergines 18 toe
en de in blokjes gesneden tomaten 19 en meng alles goed. Laat afkoelen 20 en serveer vervolgens je koude pasta met groentencaponata 21.