Koude pasta met mozzarella en gegrilde aubergines
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
De koude pasta met mozzarella en gegrilde aubergines is een simpel maar briljant idee voor het mooie weer, de perfecte periode voor frisse, lichte en smaakvolle gerechten! Dit recept is ideaal als je op zoek bent naar een complete maaltijd die zich goed leent voor lunch buiten, picknick of een snelle avondmaaltijd. De aubergines, gegrild tot ze zacht en vol van smaak zijn, passen perfect bij de frisheid van de mozzarella en de cherrytomaatjes, en vormen een balans van mediterrane smaken waar iedereen blij van wordt. Verse basilicum, olijven en een scheutje extra vergine olijfolie mogen niet ontbreken voor een eerlijk en smakelijk resultaat.
De koude pasta met mozzarella en gegrilde aubergines is ook erg veelzijdig: je kunt hem van tevoren bereiden, in de koelkast bewaren en eten wanneer je maar wilt. Een zomers hoofdgerecht dat gemak en smaak combineert, ideaal om naar eigen smaak aan te passen!
Probeer ook deze varianten van Koude pasta met aubergines:
- Koude pasta met aubergines en feta
- Koude pasta alla Norma
- Koude pasta met groentencaponata
- Pastasalade met aubergine en zongedroogde tomaten
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Geribbelde pennoni 320 g
- Aubergines 2
- Buffelmozzarella 250 g
- Kersentomaatjes 200 g
- Zwarte olijven 50 g - ontpitte
- Knoflook 1 teentje
- Basilicum naar smaak
- Extra vierge olijfolie 3 eetlepels
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de koude pasta met mozzarella en gegrilde aubergines te maken, begin je met de aubergines: verwijder eerst het steeltje 1, snijd ze in plakken van ongeveer 3-4 mm dikte 2. Leg ze vervolgens één voor één op een goed hete grill 3.
Wanneer de eerste strepen verschijnen, draai ze om en laat ze nog even grillen 4; wil je een ruitpatroon, draai ze vóór het omkeren eerst op dezelfde kant maar in de tegenovergestelde richting 5. Wanneer ze gaar zijn, snijd je ze in stukjes van ongeveer twee centimeter 6.
Snijd nu de cherrytomaatjes doormidden 7 en doe ze in een kom 8. Breng intussen een pan met gezouten water aan de kook en kook de pasta al dente 9.
Giet de pasta af in een kom, breng op smaak met olie 10 en laat afkoelen. Voeg daarna de tomaatjes 11 en de gegrilde aubergines toe 12.
Voeg ook de gehalveerde knoflook (waarvan het binnenste deel is verwijderd) 13, de basilicumblaadjes 14 en de mozzarella, met de hand in stukjes gescheurd 15, toe.
Maak af met de olijven 16, breng daarna op smaak met zout 17 en peper 18,
Besprenkel nog met een scheutje olie 19 en meng 20. Je kunt je koude pasta met mozzarella en gegrilde aubergines meteen opdienen of hem minstens een halfuur in de koelkast laten intrekken 21!