Koude pasta met rucolapesto en cherrytomaatjes
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 20 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De koude pasta met rucolapesto en cherrytomaatjes is een eenvoudige, snelle en smaakvolle eerste gang. De Rucolapesto, met zijn licht bittere en licht pittige toets, past perfect bij de zoetheid van de Gekonfijte tomaatjes, die we in de airfryer hebben bereid om de oven te vermijden en tijd te besparen.
Deze Koude pasta is een van die lunchreddende recepten die je ook van tevoren kunt maken en die zelfs beter worden na een paar uur rust in de koelkast, wanneer alle smaken de tijd hebben om goed te mengen.
Perfect voor een picknick of een lunch aan zee, en ook heerlijk als éénpansgerecht voor een familiediner. Kortom, de koude pasta met rucolapesto en cherrytomaatjes is een must om te onthouden voor het mooie seizoen… en waarom niet, ook het hele jaar door!
Ontdek ook deze lekkere eerste gangen met rucolapesto:
- Pasta met rucolapesto en citroen met geconfijte cherrytomaatjes
- Pasta met rucolapesto, aubergines in olie en stracciatella
- Pasta met rucolapesto en tonijn
- Farfalle met zalm, sugar snaps en confit cherry tomaatjes met rucola pesto
INGREDIËNTEN
- Fusilli 320 g
- Geschaafde amandelen 20 g - geroosterd
- Fijn zout naar smaak
- Voor de rucolapesto
- Rucola 100 g
- Parmigiano Reggiano DOP 85 g - (om te raspen)
- Geschaafde amandelen 70 g
- Knoflook 1 teentje
- Extra vierge olijfolie 100 g
- Fijn zout naar smaak
- Voor de confit-cherrytomaatjes
- Kersentomaatjes 150 g
- Ruwe suiker 6 g
- Oregano naar smaak - droog
- Extra vierge olijfolie 12 g
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de koude pasta met rucolapesto en cherrytomaatjes te maken, snijd je eerst de cherrytomaatjes doormidden 1 en doe je ze in een kom. Breng op smaak met olie 2 en zout 3.
Voeg bijna alle bruine suiker toe 4, de gedroogde oregano 5 en meng 6.
Leg de cherrytomaatjes met de snijkant naar boven in het mandje van de airfryer, voeg de resterende bruine suiker toe 7 en bak op 160 B0C gedurende 10 minuten, verhoog dan de temperatuur naar 180 B0C en ga nog eens 10 minuten door, of totdat ze droog en gekaramelliseerd zijn 8. Kook ondertussen de pasta in ruim gezouten kokend water 9.
Terwijl de pasta kookt kun je aan het pesto werken: doe de rucola 10, de amandelen 11 en de pecorino 12 in een keukenmachine.
Voeg ook de olie 13, de knoflook 14 en het zout 15 toe. Pureer tot je een egale massa hebt.
Als je wilt kun je een ijsblokje toevoegen om een heldere kleur te behouden 16. Giet de pasta al dente af en meng met de rucolapesto 17, voeg dan de cherrytomaatjes toe 18 en houd er een paar apart voor de opmaak. Meng goed en schik op borden.
Maak af met grofgehakte geroosterde amandelen 19 en de resterende confit-cherrytomaatjes 20. Je koude pasta met rucolapesto en cherrytomaatjes is klaar om van te genieten 21!