Koude rijst met tonijn, courgette en citroen
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 4
- Note + de koeltijd
PRESENTATION
Het seizoen van rijstsalades is begonnen! Koude rijst met tonijn, courgette en citroen is een variatie op het thema die je smaakpapillen zal prikkelen en je zomerse lunches meer smaak en frisheid geeft. Dit gerecht zal je overtuigen omdat het, naast dat het lekker is, ook eenvoudig en vrij snel te bereiden is. De zachtheid van de courgettes, in blokjes gesneden voor een snelle garing, combineert perfect met de hartigheid van de tonijn, waardoor een balans van aroma's en texturen ontstaat waar je verliefd op wordt. Alles wordt afgerond met geraspte citroenschil, die de smaken door zijn frisse, citrusachtige noot versterkt. Of het nu een familielunch, een diner met vrienden of een picknick in de buitenlucht is, koude rijst met tonijn, courgette en citroen is de perfecte keuze om je gasten op een eenvoudige manier te verwennen.
Ontdek hier andere heerlijke alternatieven voor de klassieke Rijstsalade:
- Roergebakken rijst met tonijn
- Koude pasta met tonijn
- Couscous met tonijn en courgette
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Volkorenrijst 320 g
- Courgette 350 g
- Tonijn in olie 130 g - (uitgelekt gewicht)
- Citroenschil 1
- Citroensap 40 g
- Knoflook 2 teentjes
- Munt 6 bladeren
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de koude rijst met tonijn, courgette en citroen te bereiden, kook je eerst de rijst in kokend, lichtgezouten water gedurende 12 minuten (of volgens de aanwijzingen op de verpakking) 1. Wanneer de rijst gaar is, giet je hem af 2, doe je de rijst in een kom, breng je op smaak met extra vergine olijfolie 3, meng je alles en laat je de rijst afkoelen.
Ga verder met de courgettes: was ze, verwijder de uiteinden en halveer ze in de lengte. Snijd eerst plakken 4, daarna reepjes van ongeveer 1 cm 5 en tot slot blokjes 6.
Verhit een scheutje olie in een pan met 2 teentjes knoflook 7, laat een minuutje licht kleuren en voeg de courgettes toe 8. Breng op smaak met zout 9 en peper. Laat ze een paar minuten bakken en pers ondertussen de citroen en vang het sap op.
Blus de courgettes af met het citroensap 10 en ga door met bakken nog 2-3 minuten, daarna laat je ze afkoelen 11. Breng nu de rijst op smaak met de geraspte citroenschil 12.
Voeg de uitgelekte tonijn toe 13, de muntblaadjes 14 en de courgettes 15.
Meng alles door elkaar 16 en proef of je nog extra zout of peper nodig hebt 17. De koude rijst met tonijn, courgette en citroen is klaar om geserveerd te worden 18!