Kreeft op Catalaanse wijze

Om de Catalaanse kreeft te bereiden, begin je met het in dunne ringen snijden van de rode ui 1 (bij voorkeur uit Tropea) en laat je deze minstens 20 minuten weken in een kom afgedekt met water 2 en een eetlepel azijn.
Als je een levende kreeft hebt gekocht, bind dan zijn scharen vast met brede elastiekjes zodat hij je niet kan knijpen.
Zet intussen een ruime pan met water aan de kook, waarin je de kreeft kort onderdompelt 3 (als alternatief kun je 2 kreeften van 600 gram per stuk gebruiken) die je tevoren onder stromend water hebt afgespoeld; dek de pan onmiddellijk af met een deksel om spatten van kokend water door het spartelende dier te voorkomen; na niet meer dan 10-12 minuten haal je de kreeft uit het water en laat je hem uitlekken.

Haal de kreeft uit de pan en leg hem op de snijplank 4; met behulp van een scherp keukenmes (trinciapollo) snijd je het pantser van de kreeft 5 aan de buikzijde over de hele lengte, spreid je het pantser open en haal je het vlees in één stuk eruit. 6
Als je wilt kun je ook als volgt te werk gaan: scheid de kop van de rest van het lichaam en snijd daarna met een scherp keukenmes het pantser van de staart voorzichtig in de lengte (zowel op de rug als aan de buikzijde) zodat je het vlees in één stuk kunt verwijderen.

Wanneer je de kreeft in twee hebt geopend 7, snijd je het kreeftenvlees in plakjes, en met behulp van het speciale gereedschap of, bij gebrek daaraan, een notenkraker (8-9), breek je het pantser van de scharen en haal je het binnenste vlees er heel uit (het behoudt de vorm van de scharen).

Schep met een theelepeltje het zachte deel uit de kop van de kreeft in een kommetje en meng dit met olie, citroen, zout en versgemalen peper. (11-12)
Snijd nu de tomaten in plakken, breng ze op smaak met olie en zout en leg een bedje ervan op een serveerschaal; leg daarop het in plakjes gesneden kreeftenvlees en de scharen, garneer met de eerder uitgelekte uienringen en schep erover het sausje van olie, citroen en het zachte deel van de kreeft dat je met het theelepeltje hebt verzameld. 12