Krokante kipsalade met vinaigrette

Om de krokante kipsalade met vinaigrette te bereiden, begin je met het wassen van de groenten. Neem de komkommers, verwijder de uiteinden en schil ze met een dunschiller 1. Herhaal de handeling voor de wortels 2. Snijd vervolgens de komkommers en wortels eerst doormidden en snijd van elk reepjes van ongeveer 0,5 cm 3.

Snijd de tomaten in de lengte doormidden en snijd daarna reepjes van ongeveer 0,5 cm dik vanaf de korte kant 4. Ga daarna verder met de vinaigrette. Doe de azijn samen met het zout in een ruime kom 5. Terwijl je met een garde klopt, giet je de olie in een dunne straal erbij 6.

Breng tenslotte op smaak met peper 7 en blijf kloppen tot je een egale emulsie krijgt: je vinaigrette is klaar. Zet hem even apart. Snijd nu de kipfilet in reepjes van ongeveer 1 cm 8. Klop in een kommetje de eieren los en breng op smaak met zout. Haal vervolgens elk kipreepje door het ei 9.

Rol de kipreepjes daarna door het paneermeel en zorg dat ze goed bedekt zijn 10. Neem vervolgens een ruime pan en giet er zonnebloemolie in. Breng de olie op ongeveer 170°C (je kunt dit meten met een keukenthermometer) en dompel de kipreepjes erin 11. Bak ze ongeveer 3–4 minuten tot ze goudbruin zijn 12.

Als de kip gebakken is, laat je die uitlekken op een schaal met keukenpapier 13. Begin nu met het opmaken van de salade. Neem een ruime kom en doe hierin de gemengde sla, de wortels 14 en de komkommers 15.

Voeg ook de tomaten toe 16. Besprenkel met een scheutje olie 17 en breng op smaak met zout 18.

Hussel alles door elkaar zodat het goed op smaak komt 19 en verdeel de salade over de borden. Leg de kipreepjes erop. Besprenkel met de vinaigrette 20 en serveer de krokante kipsalade met vinaigrette voor een smakelijke lunch 21!