Kroketten

Om de croquetas te maken, begint u met het bereiden van het beslag: schil en snijd een halve ui fijn, bak deze vervolgens op een laag vuur met drie eetlepels olie tot ze volledig zacht is, dit kan ongeveer 15 minuten duren 1. Als de ui te droog wordt, voeg dan een beetje warm water toe om te voorkomen dat deze verbrandt. Voeg de uitgelekte tonijn beetje bij beetje toe en bak tot deze goudbruin is 2. Voeg op dit punt de bloem toe 3,

meng goed en begin beetje bij beetje de bouillon 4 en de melk 5 toe te voegen, een soeplepel per keer, voortdurend roerend gedurende 10 minuten: het mengsel is klaar wanneer het gemakkelijk van het oppervlak van de pan loslaat. Zout en peper naar smaak om op smaak te brengen 6,

vervolgens het mengsel overbrengen op een platte, grote schaal waar het kan afkoelen 7. Nu kunt u zich richten op het paneren: klop in een kom een ei samen met drie eetlepels melk 8, bereid vervolgens een bord met bloem en een bord met paneermeel 9.

Zodra het beslag van de croquetas koud is, vormt u quenelles van ongeveer 5 cm lang, gebruikmakend van twee lepels die u in de olie hebt gedoopt om te voorkomen dat het beslag blijft plakken 10. Haal nu de croquetas eerst door de bloem, dan door het ei en tenslotte door het paneermeel en bak ze in overvloedig hete olie 11. Zodra ze klaar zijn, laat u de croquetas uitlekken op een bord met keukenpapier om overtollige olie te absorberen 12. De tapa croquetas zijn klaar, serveer ze warm op een serveerschaal.