Kruidenhamburger met gemengde groenten en frietjes

Om de kruidhamburgers met gemengde groenten en frietjes te maken, begin je met de broodjes. Start met de bereiding van de biga: neem een ruime kom en zeef de bloem en de gist 1. Voeg beetje bij beetje het water toe en kneed krachtig met je handen om alle ingrediënten te mengen 2 totdat je een glad deeg krijgt. Vorm het deeg tot een bol, dek af met huishoudfolie en laat minstens 3-4 uur rusten in een uitgeschakelde oven met het lampje aan 3.

Ga vervolgens verder met het deeg: zeef in een keukenmachine de bloem en de gedroogde gist en voeg de kristalsuiker en de stroop/mout toe 4. Zet de machine met de platte klopper op middellage snelheid aan. Voeg dan de melk op kamertemperatuur toe 5 en het water druppelsgewijs op kamertemperatuur. Wanneer de vloeistoffen zijn opgenomen, voeg je beetje bij beetje de gerezen biga toe 6. Blijf ongeveer 3 à 4 minuten kneden totdat het deeg homogeen is.

Haal op dit punt de platte klopper uit de machine en zet de deeghaak op. Zet de machine aan en voeg ondertussen het zout toe 7 en kneed het deeg ongeveer 3 minuten op middellage snelheid. Blijf kneden en voeg het olie beetje bij beetje toe 8 en voeg het lichtgezouten, zacht geworden stukjes boter één voor één toe, wacht telkens tot het is opgenomen voordat je een nieuw stukje toevoegt 9. Je krijgt zo een elastisch, egaal deeg.

Leg het deeg daarna op een werkblad. Spreid het lichtjes uit met je handen 10 en vouw de randen naar binnen tot ze samenkomen 11. Herhaal dit een paar keer. Geef het deeg daarna weer een bolvorm en laat het in een kom, afgedekt met huishoudfolie, minstens 2 uur rijzen in een uitgeschakelde oven met het lampje aan (op ongeveer 28-30 C) 12.

Neem daarna het deeg, leg het op het werkblad en verdeel het in 4 stukken van circa 130 g elk 13. Vorm van elk stuk een bolletje. Vet een bakplaat in en leg de bolletjes met voldoende tussenruimte op de plaat 14. Laat ze zo ongeveer 1 uur rijzen 15.

Na de rijsperiode bestrijk je de broodjes met een losgeklopt ei 16 en bestrooi je ze met sesamzaadjes 17: bak ze in een voorverwarmde heteluchtoven op 160 C voor 10 minuten of in een gewone oven op 190 C voor 20 minuten (je kunt ter controle ook eerst één broodje bakken om de juiste tijd/temperatuur te bepalen). Haal de broodjes uit de oven en laat ze op kamertemperatuur afkoelen 18. De broodjes zijn klaar om doormidden te snijden en te vullen!

Ga nu verder met de bereiding van het bijgerecht. Was alle groenten goed onder stromend water, neem de kool en snijd met een klein mesje het taaiste deel weg en snijd de kool in julienne 1. Vul een kom met water en leg de kool erin tot je hem nodig hebt om te vullen. Schil de wortels en snijd ze in julienne 2. Snijd de courgettes af en snijd ook deze in julienne, en haal de steeltjes van de groene boontjes. Verhit in een grote anti-aanbakpan een scheutje olie en voeg de wortels toe 3. Bak de wortels op hoog vuur 4 minuten.

Voeg daarna de courgette en de sperziebonen toe aan de pan 4. Roerbak de groenten nog een paar minuten en voeg dan het water toe 5. Dek de pan af en laat 10 minuten op middelhoog vuur sudderen. Ga nu verder met het bereiden van de kruidenburgers. Hak op een snijplank dille en bieslook fijn met een mes 6.

Doe het gehakt in een kom en voeg het fijngesneden dille- en bieslookmengsel toe. Breng op smaak met zout en peper. Meng de ingrediënten goed met een vork of, als je dat prettig vindt, met je handen 7. Neem een uitsteekring met een diameter van 13 cm en druk daar het gehaktmengsel in 8. Herhaal dit zodat je 4 hamburgers krijgt van ongeveer 110 g per stuk 9.

Vet een grillpan licht in met een beetje olie zodat de hamburgers niet blijven plakken en verwarm de pan. Bak de hamburgers in de grillpan ongeveer 3 à 4 minuten per kant 10. De hamburgers zijn nu klaar om het broodje te vullen. Snijd de eerder bereide broodjes horizontaal doormidden. Laat de kool die in de kom met water ligt uitlekken. Leg met een keukentang wat kool op de onderste helft van het broodje 11. Leg vervolgens de hamburger erop met behulp van een spatel 12.

Breng naar smaak op smaak met ketchup en voeg nog een laagje kool bovenop de hamburger toe 13. Leg tot slot de bovenkant van het broodje erop 14. Voor de frietjes neem je de aardappelen, was ze grondig met ruim water, schil ze en snijd ze in de lengte in niet te dunne plakken zodat je de klassieke frietstokjes krijgt. Neem daarna een pan met hoge randen, giet er olie in en breng aan de kook. Dep de aardappelen goed droog. Wanneer de olie 180 C heeft bereikt, voeg je de aardappelen toe 15.

Frituur ze tot ze goudbruin zijn en schep ze eruit met een schuimspaan 16, breng op smaak met een snufje zout naar smaak. Leg ten slotte de frietjes naast het broodje met de hamburger 17. Voeg ook de juliennegroenten toe en geniet samen met vrienden en familie van je creatie 18!