Kruimelcake met peren
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 60 min
- Portie: 6
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De crumb cake met peren is een zacht en verrukkelijk dessert, met een luchtige bodem, een middelste laag fruit en een krokante bovenkant van heerlijke crumble met limoenaroma. De crumb cake met peren is geïnspireerd op de beroemde New Yorkse crumb die in veel varianten voorkomt: we hadden jullie al de Kruimelkoek met zomerfruit voorgesteld, terwijl we in deze herfstversie kiezen voor bessen gecombineerd met peren. Het mooie van dit gebak is dat je het het hele jaar door kunt maken en met de fruitsoorten die je het liefst hebt, bij voorkeur met sappig vruchtvlees zodat ze frisheid aan de bereiding geven. Welke fruitsoort je ook kiest, het resultaat zal niet alleen heerlijk maar ook kleurrijk zijn. De crumb cake met peren is ideaal als afsluiting van een maaltijd of als tussendoortje om aan je gasten te serveren zoals je wilt, bijvoorbeeld in blokjes!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor het beslag (voor een bakvorm 20x30)
- Bloem type 00 200 g
- Suiker 170 g
- Boter 170 g - zacht
- Eieren 3
- Eierdooiers 1
- Bakpoeder 1 zakje
- Vanillestokje 1 - zaadjes
- Fijn zout 1 snufje
- Voor de fruitlaag
- Peren 200 g
- Bosbessen 170 g
- Citroensap 1
- Voor de crumble
- Bloem type 00 75 g
- Amandelmeel 75 g
- Ruwe suiker 75 g
- Boter 75 g - koud
- Limoenschil 1 - onbehandeld
- Fijn zout 2 snufjes - ruim
- Om de bakvorm in te vetten
- Boter naar smaak
Bereiding
Om de kruimelcake met peren te maken begin je met het fruit: spoel de bessen onder stromend water af 1. Dep ze vervolgens droog met keukenpapier. Ga daarna door met de peren: snijd ze doormidden, scheid het bredere deel van de rest van de vrucht 2 en schil ze om ze in plakjes te snijden van ongeveer 1 cm dik 3.
Leg de perenplakjes in een kommetje en besprenkel ze met citroensap 4 om te voorkomen dat ze bruin worden terwijl je met de rest van het recept bezig bent. Dek de perenplakjes af met vershoudfolie 5 en zet ze koel tot het moment om de kruimelcake op te bouwen. Ga vervolgens verder met het beslag: doe de zachte boter in stukjes in een kom en voeg de suiker toe 6,
Mix de ingrediënten met een elektrische mixer 7 of met een keukenmachine tot je een zachte en egale crème krijgt. Neem het vanillestokje, snijd het open en schraap de zaadjes eruit 8 om aan het beslag toe te voegen 9 (je kunt in plaats daarvan ook een theelepel vanille-extract gebruiken of een zakje vanillesuiker toevoegen)
Voeg vervolgens ook de eieren toe aan het beslag: eerst de 3 hele eieren 10 één voor één, blijf mixen tot ze volledig zijn opgenomen, en daarna ook de dooier toevoegen 11. Mix de ingrediënten tot je een egale crème krijgt 12.
Voeg tot slot de gezeefde bloem en het bakpoeder toe 13. Schep alles met een spatel door elkaar 14 tot je een consistentie krijgt die lijkt op cakebeslag. Vet daarna een bakvorm van 20x30 in met behulp van een keukenkwast 15.
Bekleed de vorm vervolgens met bakpapier 16 (je kunt ook de Scuola di cucina raadplegen: Hoe een cakeblik met bakpapier bekleden). Begin dan het beslag in de vorm te gieten 17 en strijk het steeds glad met de achterkant van een lepel die je licht met water hebt bevochtigd, totdat het beslag op is 18.
Nu kun je de peren die uit het citroensap zijn gehaald toevoegen en ze gelijkmatig over het hele oppervlak van het beslag leggen 19. Voeg daarna ook de bessen toe 20 en verdeel ze gelijkmatig 21. Zet het gebak koel en ga het crumblemengsel maken.
Doe in een kommetje de zeer koude boter, voeg de rietsuiker toe 22, de gezeefde bloem (type 00) 23 en het amandelmeel 24 (je kunt de amandelen ook fijnmalen in een hakmolen en aan het mengsel toevoegen, of het amandelmeel vervangen door dezelfde hoeveelheid kokosmeel).
Voeg ook twee royale snufjes zout toe 25. Rasp vervolgens de limoenschil direct boven de kom 26 en meng alles snel met je vingertoppen 27.
Als je het crumblemengsel hebt gemaakt 28, strooi het dan over de cake 29 en bak in een voorverwarmde oven op 180° gedurende ongeveer 60 minuten (160° voor 50-55 minuten als je een heteluchtoven gebruikt). Wanneer het kruimellaagje licht goudbruin is 30, is je kruimelcake met peren klaar om uit de oven gehaald en gegeten te worden. De beste manier om de kruimelcake te serveren is door hem in blokjes te snijden in dezelfde bakvorm!