Kruimelkoek met zomerfruit

Om de kruimelcake met zomerfruit te bereiden, begin je met het fruit: was het grondig onder stromend water (1-2) en droog het voorzichtig met een doek. Verwijder de bessen van de steeltjes en zet ze samen met de bosbessen opzij. Leg vervolgens de perziken op een snijplank en snijd ze doormidden, verwijder de pit en snijd ze in plakjes 3.

Herhaal de handeling met de abrikozen: snijd ze doormidden, verwijder de pit en snijd ze in plakjes 4. Om te voorkomen dat het gesneden fruit verkleurt, doe het in een kom en besprenkel het met citroensap. Bedek de kom met plasticfolie en zet het koel tot het moment dat je het gaat gebruiken. Bereid nu het beslag: doe de boter op kamertemperatuur in de kom van een mixer samen met de suiker 5 en mix tot je een romig en luchtig mengsel krijgt; als je geen mixer hebt, gebruik dan een elektrische klopper of een garde. Voeg vervolgens het vanille-extract toe 6, als vervanging kun je 1 zakje vanillesuiker of een vanillestokje gebruiken. Voeg een snufje zout toe en blijf kloppen.

Blijf kloppen en voeg een voor een de eieren op kamertemperatuur toe 7 en ga door voor nog eens 2-3 minuten. Na deze tijd meng je het bakpoeder en de bloem 8 en voeg je ze, gezeefd, toe aan het boter-suikermengsel 9. Meng alles vervolgens met een spatel totdat de consistentie van het mengsel lijkt op die van een tulbandbeslag.

Vet een rechthoekige bakvorm van 20x30 cm in met een kwast 10 en bekleed deze met bakpapier 11, om te ontdekken hoe je deze operatie het beste kunt uitvoeren, raadpleeg de kookschool: hoe bekleed je een bakvorm met bakpapier. Giet nu het beslag in de bakvorm en strijk het glad met de achterkant van een lepel 12.

Neem nu het gewassen en in plakjes gesneden fruit dat je opzij had gezet. Verspreid de helft van de bosbessen en de helft van de bessen over het oppervlak 13, en verdeel vervolgens de plakjes perziken en abrikozen willekeurig of in afwisselende rijen 14 en voeg de andere helft van de bessen en bosbessen toe 15.

Bereid nu de kruimels: doe de koude boter in blokjes in een kom en voeg de bruine suiker toe 16. Voeg ook de bloem 17 en het amandelmeel toe 18.

Meng met je vingertoppen, probeer alles te mengen door het te verkruimelen en niet te lang te volharden om te voorkomen dat de boter smelt en voeg twee flinke snufjes zout toe 19. Rasp de schil van een limoen in het mengsel 20 en blijf mengen met je vingertoppen 21.

Verdeel de kruimels gelijkmatig over de fruitlaag 22 en bak in een voorverwarmde statische oven op 180° voor ongeveer 60 minuten, als je een heteluchtoven gebruikt, bak op 160° voor 50 minuten. Wanneer de kruimellaag licht geroosterd is, is je kruimelcake met zomerfruit gaar 24. Haal uit de oven en laat afkoelen, snijd vervolgens in blokjes of rechthoekige plakjes. Je kunt je kruimelcake met zomerfruit serveren met een bolletje vanille- of roomijs of met licht gezoete half opgeklopte room!