Kruimeltaart met aardbeien
- Energy Kcal 1006
- Carbohydrates g 162.1
- of which sugars g 108.1
- Protein g 16.7
- Fats g 32.4
- of which saturated fat g 16.3
- Fiber g 430
- Cholesterol mg 2.5
- Sodium mg 161.2
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 8
- Cost: Low
PRESENTATION
De kruimeltaart met aardbeien is een zacht en heerlijk dessert, waarbij knapperige kruimels van bloem en boter een zachte vulling van aardbeien en vanillecrème omsluiten. Het buitenste deeg doet erg denken aan de Sbrisolona-taart, een specialiteit uit Mantua, maar dankzij het romige hart krijgt het een verrassende zachtheid waar liefhebbers helemaal weg van zullen zijn! Perfect voor de middagsnack of als nagerecht, wordt het in het voorjaar bereid met de seizoensaardbeien, die dan zoeter en sappiger zijn. Het kruimeldeeg maken is makkelijk en leuk, ook voor kinderen: de kruimeltaart met aardbeien is ideaal om samen met je kinderen te maken; zij voelen zich echte kleine banketbakkers en vinden de snack daarna nog lekkerder!
Ontdek ook:
INGREDIENTS
- Ingrediënten (voor een springvorm van 24 cm diameter)
- Bloem type 00 500 g
- Poedersuiker 300 g
- Boter 200 g - (koud uit de koelkast)
- Eieren 110 g - (ongeveer 2 middelgrote)
- Bakpoeder 5 g
- Vanillestokje 1
- Fijn zout 1 snufje
- Voor de crème
- Volle melk 750 g
- Eierdooiers 185 g - (ongeveer 10 eierdooiers)
- Suiker 225 g
- Vanillestokje 2
- Bloem type 00 60 g
- Voor de aardbeienvulling
- Aardbeien 100 g
- Aardbeienjam 620 g
- om te bestrooien
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de kruimeltaart met aardbeien te maken begin je met de crème: verwarm de melk met de twee vanillepeulen en de binnenkant van de peulen 1. Breng aan de kook. Klop intussen de eidooiers in een kom en voeg de suiker toe 2 en klop met een garde. Voeg ook de bloem toe 3.
Blijf met een garde roeren totdat het mengsel egaal is 4. Als de melk kookt, verwijder je de vanillepeulen en giet je de melk in drie keer bij het eimengsel, terwijl je blijft kloppen met een garde 5. Giet het hele mengsel terug in de eerder gebruikte pan, zet op het vuur en kook de crème op middelhoog vuur, blijf roeren en raak alle kanten en de bodem van de pan goed aan. Zodra de crème begint in te dikken en te sudderen, blijf je nog ongeveer een minuut roeren 6.
Zet de gemaakte crème 7 in een lang en breed bakje of een ruime kom 8, leg de vershoudfolie direct op de crème en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Snijd de boter voor de bodem in blokjes 9.
Bewaar de boter in de koelkast zodat deze goed koud is 10. Doe in een kom de bloem, het bakpoeder en de poedersuiker 11. Zeef de droge ingrediënten in de keukenmachine 12.
Voeg de zaadjes van één vanillepeul, een snufje zout en de boter toe 14. Zet de keukenmachine kort aan om het geheel te laten sableren. Doe het mengsel in een kom en giet de losgeklopte eieren erover 14. Kneed snel met de handen en probeer het deeg tussen je vingers te knijpen 15.
Je moet een kruimelig mengsel krijgen 16. Dek de kom af met folie en laat een uur rusten in de koelkast. Bekleed een springvorm van 24 cm met bakpapier, zorg dat het papier een paar centimeter boven de rand uitsteekt. Verdeel 2/3 van het kruimeldeeg over de bodem 17 en behoud de korrelige structuur; maak de randen (tot aan de rand van de vorm) door het deeg lichtjes aan te drukken met een lepel 18.
Vul de vorm met de banketbakkersroom 19; als je wilt kun je een spuitzak gebruiken en daarna met een spatel gladstrijken 20. Bedek met aardbeienjam, ook hiervoor kun je een spuitzak 21 of een lepel gebruiken.
Snijd de aardbeien in stukjes 22 en verdeel ze over de jam 23. Werk af door het overgebleven kruimeldeeg toe te voegen 24.
Het is normaal dat het geheel precies tot aan de rand van de vorm komt of er iets overheen valt. Bak de kruimeltaart 25 in een voorverwarmde heteluchtoven op 180 voor 80 minuten: de eerste 50 minuten op een midden-lage richel, voor de resterende 30 minuten til je de taart iets omhoog zodat hij mooi bruint. Haal de kruimeltaart met aardbeien uit de oven, laat hem lauw worden 26, haal hem daarna uit de vorm en bestrooi met poedersuiker vóór het serveren 27.