Kruimeltaart met citroencrème
- Energy Kcal 445.5
- Carbohydrates g 69.4
- of which sugars g 41.9
- Protein g 7.8
- Fats g 15.2
- of which saturated fat g 7.9
- Fiber g 169.3
- Cholesterol mg 0.8
- Sodium mg 143
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 1 h 20 min
- Serving: 8
- Cost: Average
- Note + 1 uur rust voor het deeg
PRESENTATION
Als je al verliefd bent op de Kruimeltaart met Nutella of de klassieke Kruimeltaart met banketbakkersroom, dan is hier de sbriciolata met citroencr e8me! We nemen je mee in een andere verrukkelijke variant van dit dessert, gemaakt met een omhulsel van kruimels van zanddeeg dat gemakkelijk te bereiden is, geïnspireerd op de traditionele Mantuaanse Sbrisolona-taart. Het geurende omhulsel bevat deze keer een royale laag citroencr e8me, gemaakt op de klassieke manier met bloem: een heerlijk dessert om zowel als nagerecht te serveren als voor een super tussendoortje met een frisse en aromatische smaak. Het eerlijke en rustieke uiterlijk van de sbriciolata met citroencr e8me verbergt bij de eerste hap zijn hemelse smaak!
Probeer andere varianten van sbriciolata:
- Kruimeltaart met aardbeien
- Sbriciolata met jam
- Kruimeltaart met chocolade en sinaasappel
- Kruimeltaart met ricotta en chocolade
- Appelcrumble met chocoladesaus
- Sbriciolata met ricotta en jam
- Sbriciolata zonder bakken met munt en chocolade
INGREDIENTS
- Ingredi ebnten
- Bloem type 00 250 g
- Boter 100 g - (koud)
- Eieren 55 g - (ongeveer 1 middelgroot)
- Poedersuiker 150 g
- Bakpoeder 3 g
- Citroenschil 1
- Fijn zout 1 snufje
- voor de crème
- Bloem type 00 35 g
- Volle melk 400 g
- Eierdooiers 65 g - (ongeveer 4 middelgrote eieren)
- Suiker 130 g
- Citroensap 65 g
- Citroenschil 1
- om te garneren
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de sbriciolata met citroencr e8me te maken, snijd je eerst de boter in blokjes en bewaar je die in de koelkast: hij moet goed koud zijn voor de bodem. Zet ondertussen de crème klaar. Verwarm de melk 1, voeg een snufje zout toe 2 en breng tot net onder het kookpunt. Doe intussen in een kom de eidooiers en de citroenschil 3.
Voeg de suiker toe en roer 4, voeg ook de gezeefde bloem toe 5 en het gezeefde citroensap 6. Roer om een homogeen en klontvrij mengsel te krijgen.
Giet nu de hete melk er in 2-3 keer bij 7 en roer. Giet het mengsel in het pannetje waar je de melk hebt verwarmd 8 en breng de crème al roerend aan de kook, waarbij je de bodem van de pan goed raakt 9. Als de crème begint te verdikken, laat nog ongeveer 1-2 minuten doorkoken.
Als de crème klaar is 10, giet je deze in een ovenschaal en dek je af met vershoudfolie op het oppervlak 11. Laat op kamertemperatuur afkoelen en zet daarna in de koelkast. Neem nu de bodem: doe in de mixer de bloem en de ijskoude boter 12.
Een snufje zout, het bakpoeder 13 en de schil van een citroen 14. Zet de mixer aan tot je een zandachtig mengsel krijgt en doe het in een grote kom 15.
Voeg de poedersuiker toe 16, het ei 17 en meng met je vingertoppen 18.
Werk het precies lang genoeg zodat de vloeistoffen worden opgenomen. Dek af met vershoudfolie 19 en laat minimaal 1 uur in de koelkast afkoelen. Nadat de bodem en de crème afgekoeld zijn, neem je het koude deeg en verkruimel je het met je handen 20. Doe meer dan de helft van het deeg in de met bakpapier beklede springvorm van 20 cm diameter 21.
Vorm met je handen de korst en druk licht aan om te voorkomen dat de crème eruit loopt 22. Neem daarna de crème en roer die met een spatel 23, en giet hem vervolgens in de springvorm 24.
Bedek met de rest van het deeg het oppervlak van de springvorm 25. Bak in een voorverwarmde oven ongeveer 80 minuten op 180 b0 op de onderste richel van de oven. Haal na de baktijd uit de oven en laat afkoelen 26. Zodra hij koud is, haal je de sbriciolata met citroencr e8me uit de vorm 27 en bestrooi naar smaak met poedersuiker.