Kurkumabroodjes
- Energy Kcal 221
- Carbohydrates g 36.4
- of which sugars g 6
- Protein g 5.9
- Fats g 5.8
- of which saturated fat g 2.78
- Fiber g 1.5
- Cholesterol mg 13
- Sodium mg 279
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 40 min
- Cook time: 30 min
- Makes: 12 pezzi
- Cost: Low
- Note + 2 en een half uur rijzen
PRESENTATION
Gele en aromatische kurkuma wordt ook wel de "saffraan van India" genoemd, precies omdat het een specerij is die sterk verbonden is met de oosterse cultuur; naast dat het dezelfde kleur heeft, betekent het in het Perzisch-Indisch letterlijk saffraan. De Kour Koum wordt in de keuken voor talloze bereidingen gebruikt en mag niet verward worden met curry: hoewel het een van de hoofdcomponenten is die de karakteristieke kleur geeft, is de smaak minder scherp. Wij hebben ervoor gekozen het vandaag te gebruiken voor het maken van zachte kurkumabroodjes en presenteren ze in twee varianten: hartig en zoet. Door die zo delicate smaak, vergeleken met andere oosterse specerijen, zijn kurkumabroodjes perfect om het broodmandje bij het avond- of middagmaal te verrijken, maar ook als zoet broodje bij het ontbijt. Voor de hartige versie kozen we voor riviera-olijven, klein en smaakvol, terwijl we voor de snack rozijnen toevoegden; jullie kunnen uiteraard je fantasie de vrije loop laten en de ingrediënten toevoegen die je het liefste hebt, en ze op het moment van de dag dat je wilt opeten! Bind je schort om en steek je handen in het deeg: we beginnen!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor het deeg van 12 broodjes
- Manitobabloem 150 g
- Bloem type 00 350 g
- Gedroogde biergist 2 g
- Suiker 10 g
- Fijn zout 8 g
- Volle melk 300 g - op kamertemperatuur
- Boter 50 g - op kamertemperatuur
- Kurkumapoeder 5 g
- voor het op smaak brengen van 6 olijvenbroodjes
- Riviera-olijven 50 g - ontpit
- voor het op smaak brengen van 6 rozijnenbroodjes
- Sultana 50 g
Bereiding
Om de kurkumabroodjes te bereiden begin je allereerst met het boter op laag vuur te smelten, laat het vervolgens lauw worden en begin intussen met het deeg. Zeef beide meelsoorten in een kom 1, voeg de gedroogde bakkersgist toe 2, de suiker 3
en de kurkuma 4. Begin met kneden met de handen en giet geleidelijk de op kamertemperatuur gebrachte melk erbij 5 en ga door 6 totdat je een homogeen deeg hebt.
Voeg op dit punt het gesmolten boter toe, dat inmiddels op kamertemperatuur is 7, het zout 8 en kneed opnieuw met de handen tot alles volledig is opgenomen. Leg het deeg op een werkblad 9 en kneed het met de handen tot het glad en elastisch is; dit duurt ongeveer 15 minuten. Als je wilt kun je voor deze stappen ook een keukenmachine met deeghaak gebruiken.
Vorm het deeg vervolgens tot een bol 10, leg het in een ruime kom en dek af met vershoudfolie 11. Laat rijzen in een uitgeschoven oven met alleen het licht aan gedurende ongeveer 2 uur, tot het deeg in volume is verdubbeld. Wanneer er ongeveer twintig minuten over zijn, laat je de rozijnen weken in koud water zodat ze weer zacht worden 12.
Zodra het deeg verdubbeld is, verwijder je de folie 13 en keer je het voorzichtig op een werkvlak met behulp van een deegschraper 14. Verdeel het daarna in tweeën: je moet 2 porties van 430 gr verkrijgen 15.
Neem er één en druk deze licht plat met je handen 16, giet vervolgens de rozijnen goed af (indien nodig dep je ze droog met keukenpapier) 17 en leg ze in het midden van je deegportie 18.
Werk ze vervolgens eenvoudig in het deeg door alles op te rollen 19; laat het deeg zachtjes tussen het werkblad en je vingers glijden, zo vorm je een rol 20, die je daarna in 6 porties van telkens 80 gram kunt verdelen 21.
Neem met je handen de buitenste randen van elke portie en vouw die naar binnen 22, geef elk stukje dan een ronde vorm door het bolletje tussen het werkblad en de onderkant van je handpalm te draaien 23. Zo krijg je 6 gelijke bolletjes 24;
leg ze op een licht bebloemd bakblik 25 en herhaal dezelfde handeling voor de olijfbroodjes. Neem dan de tweede bewaarde deegportie van 430 gr, druk deze een beetje plat met je handen en leg de olijven erop, goed uitgelekt van hun bewaarvocht 26. Vorm weer de rol zoals eerder en verdeel ook deze in 6 stukken van telkens 80 gram 27
en maak op dezelfde manier de bolletjes als eerder 28. Leg ze op het bakblik 29, dek af met doorzichtige folie 30 en laat nog eens ongeveer 30 minuten rijzen, ditmaal op kamertemperatuur. Verwarm ondertussen de oven in de gewone stand en breng hem op 200°.
Wanneer de oven de aangegeven temperatuur heeft bereikt en de kurkumabroodjes gerezen zijn, bevochtig je het oppervlak licht met water; voor deze handeling is het aan te raden een keukenspray te gebruiken 31. Bak je broodjes 30 minuten onderin de oven, totdat ze mooi goudbruin zijn. Haal ze dan uit de oven 32, laat ze iets afkoelen en serveer ze 33.