Kwarktaart

Om de tarte au fromage blanc te maken, neem je een ronde bakvorm van keramiek (of anti-aanbak) met een diameter van 24 cm en bekleed je die met bakpapier dat je uitknipt tot een cirkel van 30 cm, bevochtig dit en wring het goed uit. Droog het papier door het te deppen met een schone, droge theedoek en leg het in de bakvorm zodat het goed aansluit. Leg het bladerdeeg 1 in de vorm en bekleed de vorm ermee, zorg dat het deeg tegen de zijkanten aansluit 2. Prik gaatjes in de bodem met de tanden van een vork 3 en zet het geheel in de koelkast.

Ga verder met de vulling: doe in een ruime kom de fromage blanc 4, de eidooiers 5 en de geraspte schil van een onbespoten citroen 6.

Halveer het vanillestokje en schraap de zaadjes eruit met de punt van een mes 7, voeg ze vervolgens toe aan de andere ingrediënten 8. Voeg tot slot de maïzena, het zout en de room toe aan de kom 9.

Meng alles met de gardes van een elektrische mixer of keukenmachine tot je een glad en romig mengsel hebt 10. Klop apart de eiwitten met de suiker (11-12):

de eiwitten moeten glanzend zijn, dat wil zeggen niet stijf maar nog zacht en romig 13. Vouw ze voorzichtig door het fromage blanc-mengsel 14, waarbij je van onder naar boven roert 15.

Giet het geheel in de bladerdeegbodem en vul de vorm tot 3/4 van de hoogte (16-17) en bak de tarte au fromage blanc in een conventionele oven ongeveer 1 uur op 180° tot de bovenkant mooi goudbruin is 18. Haal de taart uit de oven en laat hem afkoelen op een rooster: je tarte au fromage blanc kan lauw of koud geserveerd worden!