Lactosevrije en glutenvrije perzik cheesecake

Voor de bereiding van de lactose- en glutenvrije perzikcheesecake begin je met de koekjesbodem. Vet een springvorm van 22 cm in en Hoe een cakeblik met bakpapier bekleden op zowel de bodem als de rand. Doe de glutenvrije koekjes in een mixer 1 en maal ze tot een kruimelig mengsel 2. Doe het mengsel in een kom, smelt de boter en giet die over het koekjespoeder 3.

Roer met een lepel 4 en druk het mengsel op de bodem van de springvorm 5, strijk het goed glad met de achterkant van een lepel zodat de hele oppervlakte gelijkmatig bedekt is 6. Laat de bodem ongeveer 30 minuten opstijven in de koelkast.

Maak ondertussen de crème: week de gelatineblaadjes in koud water gedurende ongeveer 10 minuten 7. Klop ondertussen 200 g lactosevrije slagroom met behulp van een keukenmachine met garde of een elektrische mixer 8. Doe in een aparte kom de lactosevrije roomkaas en voeg ook de fructose toe 9.

En bewerk het mengsel met een elektrische mixer tot een homogene crème 10. Verwarm in een steelpannetje de resterende 50 g room en los hierin, van het vuur gehaald, de goed uitgeknepen gelatine op 11 terwijl je roert met een platte garde 12.

Laat de room met de gelatine iets afkoelen en voeg deze beetje bij beetje toe aan de roomkaascrème 13 terwijl je blijft roeren. De crème en de opgeloste gelatine moeten dezelfde temperatuur hebben om thermische schokken en klontvorming te voorkomen. Spatel daarna de eerder opgeklopte room erdoor met een spatel en maak bewegingen van onder naar boven 14; giet de verkregen crème op de koekjesbodem 15.

Strijk goed glad met een spatel 16 tot je een gelijkmatig en glad oppervlak hebt 17; dek de springvorm af met vershoudfolie 18 en laat de cheesecake ongeveer 6 uur opstijven in de koelkast.

Op het moment van decoreren was en snijd je de perziken in zeer dunne plakjes, zonder ze te schillen 19. Pers het citroensap 20 en sprenkel het over de perziken 21 om verkleuring te voorkomen.

Haal de cheesecake uit de koelkast en verwijder voorzichtig de ring en het randje bakpapier 22. Til hem vervolgens met behulp van een platte spatel 23 heel voorzichtig uit de vorm en zet hem op een taartplateau of bord. Garneer met de perzikplakjes in een waaierpatroon, beginnend aan de buitenrand 24.

Maak met de perziken een volledige cirkel 25, snijd daarna de aardbeien in plakjes 26 en leg daarmee een tweede, meer binnenste cirkel 27.

Was en dep de rode aalbessen droog en werk hiermee de decoratie in het midden van de taart af 28, voeg ook wat muntblaadjes toe 29. Snijd aan en serveer de taart goed koud 30.