Lagane en kikkererwten

Om de lagane met kikkererwten te bereiden, begin je met het weken van de gedroogde kikkererwten (bij voorkeur een hele dag) in koud water (1-2). Na het weken, giet je ze af en kook je ze in een grote pan gedurende ongeveer 1 uur tot 1 uur en 30 minuten, afhankelijk van wat er op de verpakking staat 3; je kunt ze ook in een snelkookpan koken, waarbij de kooktijd wordt gehalveerd.

Ondertussen ga je aan de slag met de lagane: Giet het opnieuw gemalen griesmeel in een kom en voeg beetje bij beetje het water op kamertemperatuur toe 4, terwijl je met een vork roert 5. Kneed het deeg met de hand direct in de kom 6 totdat het glad en homogeen is.

Maak een bal van het deeg, dek het af met plasticfolie 7 en laat het minstens een half uur op kamertemperatuur rusten zodat het deeg zich kan ontspannen. Ondertussen, verwijder de zaden uit de verse peper 8 en hak deze fijn, schil de knoflook en snijd deze doormidden; fruit het vervolgens in een grote pan met olie 9.

verwijder dan de knoflook en voeg de fijngehakte verse peper toe 10; fruit dit en giet ondertussen de inmiddels gekookte kikkererwten af 11. Voeg ze toe aan de pan 12

bak ze 5 minuten, breng op smaak met zout, peper en tijmblaadjes 13. Voeg dan de tomatenpuree toe 14 en kook op een laag vuur gedurende 20-25 minuten (indien nodig kun je een beetje warm water toevoegen om het koken te bevorderen); aan het einde van het koken moeten ze romig zijn 15.

Ondertussen, haal je de pasta weer tevoorschijn 16, verdeel deze in stukjes 17 en haal de stukjes door de pastamachine, waarbij je steeds dunner afstelt tot je een dikte van 2 mm bereikt (je kunt het deeg ook met een deegroller uitrollen) 18.

Je moet een dunne pastastrook krijgen die je op zichzelf kunt oprollen (19-20). Snijd elk rolletje pasta in stukjes van 2 cm dik 21,

en ga op dezelfde manier verder totdat je al het deeg hebt verwerkt 22; je kunt de lagane vervolgens met de hand uit elkaar trekken 23 en ze op een licht met bloem bestoven dienblad leggen, bedekt met een schone doek; laat ze 15-20 minuten rusten. Breng dan het gezouten water aan de kook in een grote pan en kook de lagane kort 24

giet vervolgens de pasta af met behulp van een pastalepel en doe het in de pan met de kikkererwten 28; roer een paar seconden 26, laat het dan een minuut rusten voordat je de lagane met kikkererwten warm serveert 27!