Lahuh (Jemenitisch brood)

Voor het maken van lahuh leg je eerst het witte brood, zonder korst, 5 minuten in koud water om te weken 1. Als het goed zacht is, knijp je het goed uit met je handen 2. Los de gist op in lauw water (als alternatief kun je 12 g verse bakkersgist gebruiken) 3.

Mix in een grote kom de bloem, de suiker en het zout en giet er al roerend met een dun straaltje het water met de gist bij 4, terwijl je met een garde mengt zodat alles goed samenkomt 5. Voeg het geweekte en goed uitgeknepen brood toe 6 en

meng zodat het brood oplost en eventuele klontjes worden verbroken 7. Dek de kom af met vershoudfolie 8 en laat het mengsel ongeveer 2 uur op kamertemperatuur rijzen; na die tijd is het mengsel voller en vol belletjes 9.

Op dit punt kun je beginnen met het bakken van de lahuh: vet een anti-aanbakpan met lage rand van ongeveer 20 cm (zoals een cr pepannetje) licht in met zonnebloem- of olijfolie, strijk de olie uit met een stukje keukenpapier 10 en giet ongeveer 110 g beslag 11, verspreid dit over het hele oppervlak van de pan met de achterkant van een lepel 12.

Bak de lahuh op middelhoog vuur, keer het brood nooit om, totdat ook de bovenkant gestold is (13-14). Leg, zodra het gaar is, de lahuh op een schone theedoek en dek hem af met een andere theedoek. Voordat je de volgende portie beslag bakt, is het belangrijk om de pan te koelen in een kom met ijswater of onder de koude kraan, zodat je aan de ene kant een glad brood krijgt en aan de andere kant vol belletjes. Ga door met bakken van het resterende beslag tot alles op is 15. Serveer de lahuh nog warm!