Lampascioni omeletjes

Om de lampascioni-frittatines te bereiden, reinig je eerst de lampascioni en verwijder je alle overtollige aarde; snijd vervolgens de punt af 1 en verwijder het buitenste vlies dat ze bedekt 2; tenslotte snijd je ook de wortel af 3.

Maak aan de onderkant van elke lampascione een kruisvormige inkeping 4, om te voorkomen dat ze tijdens het koken te veel uit elkaar vallen. Terwijl je de lampascioni schoonmaakt, leg je ze in een kom met koud water 5, zodat ze niet zwart worden. Laat de lampascioni minstens 3–4 uur weken in koud water en ververs het water meerdere keren tijdens die tijd. De lampascioni geven een rozeachtige kleur aan het water af en dankzij de verschillende baden verliezen ze het overtollige bittere. Giet de lampascioni af 6 en

kook ze in ruim kokend gezouten water gedurende 40–45 minuten (7-8). Na deze tijd doe je een test om te zien of ze gaar zijn: ze moeten zo zacht zijn dat je ze met een vork kunt pletten 9.

Giet de lampascioni af 10 en dompel ze direct in koud water 11. Laat ze afkoelen en giet ze dan weer af 12.

Droog de lampascioni af met een schone theedoek 13 en plet ze met behulp van een vork 14. Doe ze in een kom en verkruimel ze verder met de vork 15 tot een grove puree.

Kruid de lampascionipuree met een halve teentje knoflook, geprakt (of een heel teentje, naar smaak) 16, de geraspte grana 17, een theelepel fijngehakte peterselie 18 en meng het geheel goed door.

Voeg vervolgens het paneermeel toe 19 en ten slotte de eieren, één voor één, vooraf losgeklopt 20. Breng op smaak met zout en peper en blijf met de vork roeren tot je een homogeen en zacht mengsel hebt 21.

Verhit intussen in een ruime anti-aanbakpan de olijfolie; zodra deze heet is, schep je met een lepel porties van het mengsel en frituur je de frittatines, waarbij je het mengsel direct in de olie laat glijden 22. Geef de frittatines zoveel mogelijk een regelmatige vorm met behulp van twee lepels. Bak ze ongeveer 2 minuten per kant en keer ze voorzichtig om 23. Zodra ze mooi goudbruin zijn, laat je ze uitlekken op keukenpapier 24. Wil je lichtere frittatines, dan kun je ze in een voorverwarmde oven op 200°C (onder- en bovenwarmte of hete lucht) bakken gedurende circa 10–15 minuten, halverwege keren. Serveer de lampascioni-frittatines nog warm!