Lamskarree met tijm en lardo van Colonnata
- Energy Kcal 666
- Carbohydrates g 20.7
- of which sugars g 20.7
- Protein g 21.9
- Fats g 37.9
- of which saturated fat g 10.97
- Fiber g 1
- Cholesterol mg 99
- Sodium mg 616
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 36 min
- Serving: 2
- Cost: Average
PRESENTATION
De Pasen komt eraan maar hebben jullie het menu voor deze speciale zondag met familie nog niet samengesteld? Nadat je uit onze beste paasvoorgerechten gekozen hebt wat jullie het meest aanspreekt, hoef je alleen nog aan het hoofdgerecht te denken. Naar onze mening mag een gerecht met lam echt niet ontbreken... vandaag willen we jullie het lamskarree met tijm en lardo di Colonnata voorstellen. Een verfijnde variant op de klassieke Gebakken lamskoteletjes, met een delicate maar tegelijk uitgesproken, kruidige en aromatische smaak. Het vlees blijft mals, lichtroze en sappig, juist dankzij het omwikkelen met lardo, waardoor alle sappen binnen blijven!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Lamsrack 420 g - met 6 ribbetjes
- Colonnata spek 6 plakken
- Tijm 3 takjes
- Rozemarijn 3 takjes
- Salie 3 bladeren
- Zwarte peper naar smaak
- Borettane uien 100 g
- Lichte bier 50 g
- Fijn zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om het lamskarree met tijm en lardo di Colonnata te bereiden, begin je met het verwijderen van overtollig vet van het vlees. Gebruik hiervoor een mes met een dun en scherp lemmet, begin bij één van de uiteinden 1 en laat het langs het hele oppervlak van het vlees glijden 2. Zodra het goed schoon is 3
wikkel de plakjes lardo tussen de verschillende ribben (4-5). Als de lardo niet blijft plakken kun je het vlees licht invetten. Neem vervolgens de kruiden (tijm, salie en rozemarijn) en pluk de blaadjes 6.
Hak ze fijn met een mes 7. Smeer vervolgens je karree in 8 en bestrooi het met het zojuist bereide kruidenmengsel 9, druk licht aan zodat het blijft plakken; maal er naar smaak peper over, je hoeft het lamsvlees niet te zouten omdat de lardo al veel smaak geeft.
Leg het vervolgens op een vel bakpapier 10 en vouw het papier zo dat alleen het vlees bedekt is en de botten bloot blijven 11. Vouw het vervolgens dicht als een snoepje 12.
Voeg een scheutje olie toe in het pakje 13 en leg alles in een braadslee 14. Snijd de borretane-uitjes in 4 15 en leg ze erbij.
Breng op smaak met een scheutje olie 16, zout 17 en peper 18.
Giet daarna het lichte bier in de braadslee 19 en steek de sonde die de kerntemperatuur van het vlees gaat meten erin 20. Bak in een voorverwarmde oven op 180 B0 gedurende 36 minuten, tot het hart van het vlees 60 B0 bereikt heeft. Haal het lam uit de oven 21,
open het pakje 22 en haal de ribben eruit 23 waarbij je het braadvocht 24 apart houdt.
Snijd het karree 25 zodat de ribben gescheiden zijn 26. Serveer vervolgens je lamskarree met tijm en lardo samen met de borretane-uitjes, en bedruppel alles met het braadvocht 27.