Lamskoteletten in pistachekorst

Om de lamskoteletten in pistachekorst te maken, maak je eerst de koteletjes schoon door al het vet rondom het vlees aan beide zijden te verwijderen (1-2), en het uitstekende bot goed schoon te schrapen met een mesje waarmee je het kraakbeen dat het omhult weghaalt 3.

Verwijder het uiteinde van het bot (dat aan het vlees vastzit) 4 met een mes, zodat je een mals stukje lamsvlees krijgt dat aan een dun botje vastzit 5. Bereid zo alle zestien koteletjes. Om tijd te besparen kun je je vertrouwde slager vragen om 16 schoongemaakte koteletjes voor je klaar te maken. Rooster de pistachenoten op een bakplaat bekleed met bakpapier een paar minuten in een voorverwarmde oven van 200°C 6.

Hak de pistachenoten in een mixer; ze moeten niet te fijn zijn 7, doe ze in een kom 8 en voeg de fijngehakte peterselie en de twee geplette teentjes knoflook toe 9,

het zout en het paneermeel 10, de geraspte pecorino 11 en meng alles goed tot een egale paneerlaag 12.

Doop de koteletjes één voor één in het eiwit 13, zorg dat het hele oppervlak bedekt is, en paneer ze vervolgens met het bereide pistachemengsel 14, druk goed aan aan alle kanten zodat alle 16 koteletjes een gelijkmatige korst krijgen 15.

Doe de boter in een antiaanbakpan 16 (je kunt ook geklaarde boter of olijfolie gebruiken als je dat liever hebt), laat hem smelten en voeg de koteletjes toe 17. Bak ze aan beide kanten goudbruin, ongeveer een paar minuten per kant. Als je koteletjes goudbruin en knapperig zijn 18, serveer ze direct, bijvoorbeeld met een frisse salade of ovenaardappelen! Wat zullen die lamskoteletten in pistachekorst lekker zijn!