Lasagne met cantharellen en Stelvio
- Difficulty: Easy
- Prep time: 45 min
- Cook time: 60 min
- Serving: 6
- Cost: Average
PRESENTATION
Lasagne uit de oven is dé zondagse maaltijd! Het eerste gerecht bij uitstek om te delen en naar smaak aan te passen: vandaag nodigen we je uit om lasagne met cantharellen en Stelvio te proberen. Een lekkernij met een unieke, romige vulling, tussen lagen luchtige verse eierpastavellen. We maakten een stevige en rijke bechamelsaus met melk van de weiden in Zuid-Tirol en met geraspte Stelvio-kaas, een harde kaas met een verrassend romige structuur. Hij heeft een licht pittige maar tegelijk zoete en boterachtige smaak, een perfecte combinatie met de zachte cantharellen voor een gerecht dat je doet wegdromen naar de bergen: die heerlijke, voedzame lunches met echte smaak! Ontdek de heerlijkheid van lasagne met cantharellen en Stelvio en zet het op het menu voor je zondagse maaltijden!
INGREDIENTS
- Voor de lasagne (ovenschaal 30x20)
- Eierlasagne 270 g - (15 vellen)
- Cantharellen 800 g
- Knoflook 2 teentjes
- Tijm 5
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Voor de Stelvio-bechamelsaus
- Volle melk 1 l - hooimelk
- Boter 100 g
- Stelvio kaas 350 g - DOP, hooimelk
- Bloem type 00 100 g
- Fijn zout naar smaak
- Nootmuskaat naar smaak
Bereiding
Om de lasagne met cantharellen en Stelvio te maken begin je met de cantharellen: spoel ze goed af (dit type paddenstoel mag gerust gewassen worden zonder dat ze beschadigen), dep ze daarna goed droog met een schone keukendoek. Doe in een ruime koekenpan twee geplette knoflookteentjes in de schil 1, een scheutje olie en de takjes tijm. Voeg de paddenstoelen toe 2, zout en peper en bak op middelhoog tot hoog vuur circa 20 minuten, regelmatig omscheppend. Ze moeten zacht worden. Als ze te droog worden, kun je beetje bij beetje circa 100 g water toevoegen. Haal aan het einde van de garing de knoflook en de takjes tijm eruit en zet de paddenstoelen apart 3.
Maak de rijke bechamelsaus door de Stelvio-kaas te raspen. Verwijder de buitenkorst 4 en rasp de kaas met een grove rasp 5. Verwarm de melk in een pannetje, terwijl je de boter in een steelpan op laag vuur laat smelten 6.
Als de boter helemaal is gesmolten, voeg je in één keer de bloem toe 7, haal van het vuur en roer krachtig zodat je een roux krijgt. Zodra bloem en boter egaal zijn en licht goudkleurig, kun je de hete melk erbij gieten 8, blijf met een garde roeren en zet de pan terug op laag vuur tot het kookt.
Zodra de bechamelsaus klaar is breng je op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Zet het vuur uit en voeg de geraspte Stelvio-kaas toe 10. Roer totdat de kaas gesmolten is 11 12, en ook de kaassaus is nu klaar 12.
Neem een rechthoekige ovenschaal van 30x20 cm en bestrijk de bodem met een scheutje olie en een laagje bechamelsaus 13. Leg 3 vellen verse eierpasta op de bodem 14 en schep er weer bechamelsaus over 15.
Ga verder met de cantharellen 16. Herhaal dan: pastavellen, bechamel 17, cantharellen 18. Zo doorgaan totdat alle ingrediënten op zijn.
Als laatste een laag bechamel 19, cantharellen en geraspte Parmigiano Reggiano DOP 20. Bak in de oven op 200° C gedurende ongeveer 30 minuten, daarna kun je de lasagne nog even onder de grill zetten op 240° C voor ongeveer 3–4 minuten. Zodra hij gaar is 21 haal je de lasagne uit de oven en serveer je hem heet!