Lasagne met paddenstoelen
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 60 min
- Kooktijd: 60 min
- Portie: 4
- Kosten: Hoog
PRESENTATIE
Wie kan de heerlijkheid van paddenstoelen weerstaan, zij die het najaarsmenu domineren? Wij in ieder geval niet; we geven graag toe aan de verleiding van dit smakelijke hoofdgerecht: lasagne met paddenstoelen! De vellen verse eierpasta vangen een heerlijk mengsel van porcini, oesterzwammen, cantharellen en champignons, verrijkt met plakjes pancetta en romige béchamelsaus, helemaal huisgemaakt. Om de lagen van de lasagne nog smakelijker te maken, hebben we bovendien een romige taleggio- en preifondue gemaakt die perfect past bij de aardse smaak van de paddenstoelen en hun onmiskenbare bosaroma. Geloof ons: als je van de uitgesproken smaken van berggerechten houdt, zullen deze lasagnes je echt omverblazen!
Tussen de vele lasagne-recepten kun je ook deze varianten van Herfstlasagne proberen:
- Berglasagne
- Lasagne met pompoen
- Lasagne met eekhoorntjesbrood, pompoen en gorgonzola
- Pompoenlasagne met champignonroom en scamorza
- Lasagne met makreel-ragù en champignons
- Lasagne uit de oven
INGREDIËNTEN
- Eierlasagne 200 g
- Eekhoorntjesbrood 200 g - reeds schoongemaakt
- Oesterzwammen 150 g - reeds schoongemaakt
- Cantharellen 70 g - reeds schoongemaakt
- Champignon 140 g - reeds schoongemaakt
- Gerolde spek 100 g - in plakjes
- Witte wijn 100 g
- Tijm naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor 1 liter béchamelsaus
- Volle melk 1 l
- Boter 100 g
- Bloem type 00 100 g
- Fijn zout naar smaak
- Nootmuskaat naar smaak
- Voor de taleggio-saus
- Verse room 360 g
- Prei 150 g
- Taleggio 180 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de lasagne met paddenstoelen te maken, begin je met de béchamel. Verwarm de melk in een steelpannetje 1; in een ander pannetje smelt je de boter op laag vuur en voeg je vervolgens in één keer de bloem toe 2. Roer snel met een garde om de roux te vormen, een stevig mengsel 3.
Na ongeveer 1 minuut giet je, al roerend met de garde, beetje bij beetje de melk erbij 4. Blijf koken en roeren totdat de béchamel romig is. Haal dan van het vuur, breng op smaak met zout en nootmuskaat 5, roer en laat afkoelen door het direct met folie af te dekken 6.
Ga nu verder met het schoonmaken van de paddenstoelen. Porcini en champignons maak je op dezelfde manier schoon. Schraap het vuil van de steel 7 en veeg daarna het oppervlak af met een doek 8. Als ze erg modderig zijn, kun je ze even kort onder stromend water afspoelen en daarna goed droogdeppen. Snijd de porcini in plakjes 9,
daarna de champignons 10. Schraap het aarde weg en snijd vervolgens de cantharellen 11 en de oesterzwammen 12.
In een koekenpan met een scheutje olie doe je de porcini en champignons 13, de oesterzwammen en cantharellen 14. Na een paar ogenblikken blus je af met witte wijn 15.
Wanneer de alcohol is verdampt, zout en peper erbij, op smaak brengen met verse tijm en nog een paar minuten verder bakken 16. Intussen maak je de taleggio-saus. Maak de prei schoon en snijd in ringen 17, snijd ook de taleggio en zet op het fornuis 18.
Zet de room in een pannetje en voeg de prei toe 19. Zout, peper en laat alles ongeveer tien minuten zachtjes koken. Zodra de prei zacht is, zet je het vuur uit en voeg je de in stukken gesneden taleggio toe 20. Roer goed totdat hij volledig gesmolten is 21.
Nu je alles klaar hebt, kun je de lasagne opbouwen. Verspreid op de bodem van een ovenschaal van 20x30 cm een flinke eetlepel béchamel 22. Leg de lasagnevellen erop en creëer zo de eerste laag 23 en ga verder door de taleggio-preifondue, nog wat béchamel en de pancetta toe te voegen 24.
Voeg dan de paddenstoelen toe 25 en de béchamel 26. Herhaal vanaf het begin, dus weer met de vellen 27,
de laag met prei-taleggiofondue, de béchamel, de pancetta en de paddenstoelen 28 en ga zo door totdat alle ingrediënten op zijn. Op de bovenste laag strooi je ook verse tijm 29 en ga je bakken: de lasagne met paddenstoelen bak je in een voorverwarmde oven op 180° gedurende ongeveer 40 minuten, plus een paar minuten onder de grill om de bovenkant te laten kleuren 30.