Lasagne met venusschelpen

Zoals je zult merken bevat dit recept geen toegevoegd zout: het vocht van de venusschelpen is door zijn natuurlijke ziltigheid al zout genoeg!

Lasagne met venusschelpen is een elegant visgerecht, geschikt voor bijzondere gelegenheden. Het verfijnde vlees van deze kostbare weekdieren, dat al schittert in uitstekende pastagerechten zoals Linguine met scheermessen of Tagliatelle met artisjokken en mesheften, komt hier het beste tot zijn recht in een geheel wit gerecht, op smaak gebracht met zacht gestoofde lente-uitjes en een geurige bechamelsaus. Als je je vork in de weelderige lagen eierlasagne steekt, komt de geur van de zee vrij, omhuld door een romige en omarmende textuur. Met lasagne met venusschelpen zullen fijnproevers smelten van genot! Het allerbelangrijkste voor een perfect resultaat is de kwaliteit van de ingrediënten, in het bijzonder de venusschelpen: die moeten heel vers zijn en zo kort mogelijk worden gegaard, zodat hun natuurlijke structuur — zachter gemaakt door het kloppen — en hun delicate smaak bewaard blijven.

Probeer ook de lasagne met zeevruchten, perfect voor kerstavond!

Om de lasagne met venusschelpen te maken begin je met het schoonmaken van de venusschelpen. Open ze door het mes tussen de schelpen te steken 1, vang het vocht in de schelp op in een kommetje 2 en haal het vlees eruit. Leg het op een snijplank en sla elke venusschelp zachtjes plat met een vleeshamer, concentreer je op de 'voet' (het rode, hardere en meer eeltige deel) totdat deze zachter wordt 3.

Hak de venusschelpen grof 4, filter het opgevangen vocht door een fijne zeef 5 en zet apart, gescheiden, het vocht en het vlees 6: houd rekening dat je 30 g sap nodig hebt om de venusschelpen te garen en 150 g om de bechamelsaus te maken.

Maak de lente-uitjes schoon en was ze, snijd ze vervolgens in de lengte doormidden en daarna in dunne plakjes 7. Laat een teen knoflook met schil in een pan meebakken in ongeveer 30 g olie, en zodra die smaak heeft afgegeven verwijder je de teen en laat je de lente-uitjes op laag vuur zacht worden gedurende ongeveer 15 minuten, blus ze af met 30 g van het venusschelpensap dat je apart had gezet 8. Voeg dan de venusschelpen toe 9.

Laat ze 2 minuten op hoog vuur garen 10, net genoeg om het overtollige vocht te laten verdampen. Voeg dan de helft van de fijngehakte bieslook toe 13, de helft van de tijm 12 en bak nog een paar minuten.

Haal van het vuur, meng goed en zet opzij 13. Ga verder met de bechamelsaus: begin met de roux; smelt in een klein pannetje de boter, zet het vuur even uit en voeg de bloem toe 14, roer krachtig om klontjes te voorkomen 15. Zet het pannetje terug op laag vuur.

Giet in een andere pan de melk 16 en voeg de nootmuskaat toe 17 en 150 g van het overgebleven venusschelpensap 18, en breng op laag vuur bijna aan de kook,

en giet dit beetje bij beetje op de roux van boter en bloem 19, die in de tussentijd op laag vuur zal zijn ingedikt en een hazelnootkleur krijgt. Roer zeer krachtig met een garde 20 en ga door tot de bechamel na 5-6 minuten ingedikt is 21.

Je kunt nu beginnen met het opbouwen van je lasagne: vet met een scheutje olie (10 g) een ovenschaal van 20x30 cm in 22 en bestrijk de bodem met een paar eetlepels bechamel 23, gelijkmatig uitgesmeerd. Leg nu op het bechamellaag een eerste laag eierlasagnevellen 24, waarbij je de vellen naast elkaar legt.