Lasagne met zeevruchten
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 60 min
- Cook time: 60 min
- Serving: 4
- Cost: High
PRESENTATION
Vislasagne is een eerste gang die elegant en smaakvol is, perfect voor wie een verfijnd gerecht op tafel wil zetten zonder de traditie los te laten. Romig en rijk aan zeevruchten, vormen deze lasagne het ideale alternatief voor de klassieke vleessmaken, zoals de Lasagne bolognese, vooral tijdens de feestdagen. Ze zijn namelijk een zeer geliefde keuze voor kerstavond, wanneer men de traditie van het "mager eten" volgt en de voorkeur geeft aan gerechten op basis van vis en groenten.
Met hun zachte lagen van Groene pasta met spinazie, de geur van de zee en een smaak die altijd in de smaak valt, zijn deze bijzondere vislasagne het perfecte gerecht om een speciale gelegenheid elegant en eenvoudig te vieren. Als je een eens iets anders zoekt, maar toch diep geworteld in de Italiaanse keuken wilt blijven, is deze lasagne met zeevruchten het recept dat je gasten blij zal maken.
Ontdek meer heerlijke recepten voor lasagne met zeevruchten:
- Lasagne mare e monti
- Lasagne met zalm
- Lasagne met venusschelpen
- Lasagne met octopus ragù
- Lasagne met zalm, garnalen en asperges
- Lasagne met makreel-ragù en champignons
- Lasagne met garnalen, kerstomaatjes en tuinbonenpesto
- Lasagne gamberi e pistacchi
INGREDIENTS
- voor het groene pastadeeg
- Bloem type 00 300 g
- Eieren 3
- Spinazie 100 g
- Fijn zout naar smaak
- voor de vissaus
- Mosselen 1 kg - (schoongemaakt, met schaal)
- Garnalen 500 g - (nog schoon te maken)
- Inktvisringen 500 g - (nog schoon te maken)
- Tomatenpassata 400 g
- Knoflook 2 teentjes
- Witte wijn 30 g
- Basilicum naar smaak
- Peterselie naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor de bechamelsaus
- Volle melk 500 g
- Boter 50 g
- Bloem type 00 50 g
- Nootmuskaat naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om je vislasagne te maken begin je met de spinazie: dompel ze onder in kokend gezouten water en laat ze zacht worden 1. Als ze gaar zijn, schep je ze met een schuimspaan uit het water 2 en geef je ze meteen een koude spoeling om het gaarproces te stoppen en de kleur mooi te houden 3.
Wring ze goed uit en pureer ze samen met de eieren tot je een egaal mengsel hebt 4. Maak op het werkblad een kuiltje van de bloem en giet in het midden het groene mengsel van eieren en spinazie 5. Gebruik een vork om de bloem geleidelijk te incorporeren 6.
Kneed met de handen tot een glad en elastisch bolletje 7. Wikkel het in huishoudfolie en laat het 30 minuten op kamertemperatuur rusten. Maak ondertussen de bechamelsaus: smelt de boter in een steelpannetje 8, voeg de bloem toe 9 en roer tot je een roux hebt gevormd.
Voeg al roerend beetje bij beetje de hete melk toe 10 en blijf op het vuur roeren tot je een romige saus krijgt 11, breng daarna op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Ga nu verder met de vulling van zeevruchten: voeg de Hoe mosselen te reinigen en openen toe in een ruime pan 12.
Dek af met een deksel 13 en laat ze op hoog vuur openen; dat duurt ongeveer 5-8 minuten. Schep ze eruit zodra ze opengaan 14 en zeef hun vocht zorgvuldig 15.
Scheid tenslotte de schelpen van de weekdieren 16; je houdt zo ongeveer 250 g over. Hoe inktvis te reinigen schoon door voorzichtig de kop los te maken en het inwendige skelet te verwijderen 17, snijd ze vervolgens in gelijke ringen 18; dit levert ongeveer 300 g op.
Verhit in een koekenpan een scheutje olie met de peterseliestelen en 2 hele tenen knoflook 19, voeg daarna de inktvis toe en laat even meebakken. Blus met witte wijn 20. Als de alcohol is verdampt, voeg je de passata toe 21.
Voeg een pollepel van het gezeefde mosselvocht toe 22 en geef smaak met een paar blaadjes basilicum. Laat 20 minuten zachtjes koken, tot de saus is ingedikt en vol van smaak is 23. Maak intussen de garnalen schoon: verwijder het kopje 24.
Haal het pantser eraf 25 en verwijder de darm 26; je krijgt ongeveer 300 g gepelde garnalen, zet ze apart en ga verder met de bereiding. Neem het verse groene pastadeeg weer en rol het eerst uit met de deegroller 27.
Haal het daarna door de pastamachine, beginnend bij de grootste stand tot je een dun vel van 1 mm hebt 28. Snijd regelmatige rechthoeken van ongeveer 22 x 16 cm 29 en blancheer ze enkele seconden in gezouten water 30.
Giet de vellen af en leg ze op een schone theedoek om ze te laten drogen 31. Als de inktvissaus klaar is, verwijder je de knoflook en de peterseliestelen 32, voeg daarna de garnalen toe 33.
Zodra ze van kleur veranderen, voeg je ook de gepelde mosselen toe 34 en meng je alles goed zodat het goed samenkomt 35. Breng ten slotte op smaak met zout en peper. Nu kun je je lasagne gaan opbouwen: strijk een dun laagje bechamelsaus over de bodem van een ovenschaal van 24x18 cm 36.
Leg de eerste laag groene pasta en bedek met extra bechamel 37. Voeg een pollepel zeevruchtensaus toe 38 en bestrooi met fijngehakte peterselie 39.
Ga door met afwisselen van pasta, bechamel en saus 40. Eindig met een royale laag vulling 41, bak dan in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C gedurende ongeveer 30 minuten, tot de bovenkant goudbruin en licht gegratineerd is 42. Laat enkele minuten rusten voordat je aansnijdt: je vislasagne is klaar om van te genieten!