Lasagne zuccotto met groenten, fontina en ham

Om de lasagne zuccotto met groenten, fontina en ham te bereiden, begin je met de groenten: verwijder het witte deel en het groene deel van de prei 1, pel deze vervolgens om de buitenste laag te verwijderen en snijd hem in dunne ringen 2. Was en snijd de aubergines in plakken van een halve cm 3.

Snijd ze dan in blokjes 4; was en snijd de courgettes, snijd ze in de lengte doormidden en snijd ze vervolgens in partjes 5: snijd vervolgens de wortels af en schil ze met een dunschiller en snijd ze in blokjes 6.

Verwijder het steelgedeelte van de champignons (het deel dat het meeste vuil heeft), reinig ze vervolgens met een licht bevochtigde doek of, indien nodig, spoel ze snel af in een kom onder koud stromend water; droog ze vervolgens en snijd ze in plakjes 7. Verwarm wat olijfolie in een pan, voeg dan de prei toe en laat het 3-4 minuten op laag vuur fruiten, af en toe roeren zodat het niet aan de bodem blijft plakken. Voeg vervolgens de wortels toe 8 en laat nog eens 3-4 minuten koken. Voeg dan de courgettes toe 9 en laat nog eens 3-4 minuten koken.

Voeg op dit punt ook de aubergines en erwten toe 10, voeg zout en peper naar smaak toe en laat nog 3 minuten koken. Voeg tot slot de champignons en de fijngehakte verse tijm toe 11. Bedek met een deksel 12 en laat de groenten 5 minuten stoven.

Ondertussen kunt u zich richten op de bechamelsaus: verwarm de melk in een steelpan, snijd de fontina in blokjes 13 en zet apart. Smelt de boter op laag vuur in een pan. Als het gesmolten is, haal het van het vuur en voeg de bloem beetje bij beetje toe 14 en roer met een garde om een roux te maken; plaats het terug op het vuur en laat de bloem licht roosteren. Voeg daarna de voorverwarmde melk toe en blijf roeren met de garde 15 tot de bechamelsaus op laag vuur dikker wordt.

Breng op smaak met nootmuskaat 16, voeg dan de blokjes fontina toe en roer met de garde zodat ze volledig smelten 17. Zet de bechamelsaus apart, kook ondertussen de lasagnevellen elk ongeveer 3 minuten in gezouten kokend water 18.

Nadat de tijd is verstreken, schep de vellen een voor een met een schuimspaan uit het water 19 en laat ze even drogen op een schone handdoek 20. Eenmaal klaar, terwijl de vellen iets drogen, meng de groenten met 200 g bechamelsaus 21

en snijd de gekookte ham in blokjes 22. Bestrijk vervolgens de zuccotto vorm met een inhoud van 1,5 liter en een diameter van 20 cm met olijfolie 23. Bekleed het met de gekookte eierpastavellen, horizontaal langs de gehele omtrek, licht overlappend 24.

Bekleed het ook in het midden zodat er geen openingen zijn 25, giet dan een laag groentevulling in de vorm, voeg blokjes gekookte ham toe 26 en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas 27.

Ga verder met de lagen lasagne 28, groenten, gekookte ham en kaas 29 tot de ingrediënten op zijn: je moet 4 lagen krijgen, probeer ze goed aan te drukken. Bedek tenslotte met nog meer eierpasta vellen en bedek de basis van de zuccotto met de helft van de resterende bechamelsaus, gebruik de achterkant van een lepel om het gelijkmatig te verspreiden 30. Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 30 minuten (in een heteluchtoven op 180°C gedurende ongeveer 20 minuten).

Ondertussen, breng de overgebleven bechamelsaus op smaak met verse tijm en indien gewenst kunt u het verdunnen met een beetje melk en wat geraspte kaas toevoegen. Als het klaar is, ontvorm de lasagne zuccotto 31 en laat het afkoelen, draai het dan om op een taartvorm (of een ovenbestendig bord) en bedek de koepel met de overgebleven bechamelsaus 32. Plaats de lasagne zuccotto terug in de oven op 250°C (of de maximale temperatuur) voor 5 minuten. Haal vervolgens de lasagne zuccotto met groenten, fontina en ham uit de oven en garneer met een paar blaadjes verse tijm. Voor het serveren kunt u het in plakken snijden om de heerlijke vulling te onthullen 33!