Lauwwarme rijst met kikkererwten, geroosterde groenten en feta
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 40 min
- Portie: 4
PRESENTATIE
Heerlijk en smaakvol, lauwwarme rijst met kikkererwten, geroosterde groenten en feta is een eerste gang die perfect past in je lentemenu. Dit vegetarische gerecht draait om bruine rijst, rijk aan vezels en met goed losse korrels, ideaal voor gezonde en lichte rijstsalades zoals deze. Het kleurrijke en prikkelende bijgerecht bestaat uit seizoensgroenten die in de oven geroosterd worden, alles op smaak gebracht met een heerlijk geurende kruidenolie. Je kunt de lauwwarme rijst van tevoren klaarmaken en later als avondeten opeten, en het is ook een uitstekende oplossing voor wie op zoek is naar gezonde maar smakelijke recepten voor de lunch op kantoor.
INGREDIËNTEN
- Volkorenrijst 320 g
- Voorgekookte kikkererwten 200 g
- Courgette 200 g
- Aubergines 350 g
- Datterino tomaatjes 250 g
- Feta 80 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Oregano naar smaak
- voor de kruidenolie
- Extra vierge olijfolie 50 g
- Kruiden naar smaak
Bereiding
Om lauwwarme rijst met kikkererwten, geroosterde groenten en feta te maken, begin je met het wassen van de groenten. Verwijder de steelaanzet van de aubergines en snijd ze in blokjes van ongeveer 1,5 cm 1. Doe hetzelfde met de courgettes 2. Doe de cherrytomaatjes in een ovenschaal 3.
Voeg vervolgens ook de aubergines en courgettes toe 4, breng op smaak met olie 5, zout, peper en verse oregano 6 en bak in een gewone oven op 230° gedurende 20 minuten.
Breng ondertussen de bruine rijst in gezouten water aan de kook en kook volgens de tijd op de verpakking 7. Maak intussen de kruidenolie door de olie in een pannetje te doen 8 met de verse kruiden die je in huis hebt 9 (rozemarijn, bieslook, venkelgroen, oregano, marjolein, basilicum, peterselie of tijm).
Laat 10 minuten op zeer laag vuur trekken. Verwijder de kruiden 10 en laat de olie afkoelen. Haal de groenten uit de oven 11. Giet de rijst af en doe die in een kom 12.
Giet de uitgelekte kikkererwten bij de rijst 13, voeg ook de groenten toe 14 en besprenkel met de kruidenolie 15.
Verkruimel de feta 16 en meng alles door elkaar om op smaak te brengen 17, proef en breng zonodig op smaak met zout en peper, en voeg een paar blaadjes verse oregano toe. Je lauwwarme rijst met kikkererwten, geroosterde groenten en feta is klaar om te serveren 18.