Lauwwarme rijstsalade met drie soorten broccoli
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 30 min
- Portie: 4
PRESENTATIE
De kolen behoren tot de meest voedzame groenten die de winter ons geeft en we willen van het seizoen profiteren om smaak en vitamines in te slaan! De lauwwarme rijstsalade met drie soorten broccoli is een gerecht op zich, gemaakt met een trio van deze groenten: groene broccoli, bloemkool en romanesco. Om het compleet te maken hebben we bovendien reepjes gegrilde kipfilet toegevoegd, rijk aan hoogwaardige eiwitten en arm aan vet. Eenvoudig, smakelijk en eerlijk, de lauwwarme rijstsalade met drie soorten broccoli is ook een uitstekende oplossing voor de lunch op kantoor!
Probeer ook dit smakelijke recept: risotto met broccoli, hazelnoten en cannellinibonen.
- INGREDIËNTEN
- Rijst 320 g
- Romanesco broccoli 300 g - (al schoongemaakt)
- Bloemkool 300 g - (al schoongemaakt)
- Broccoli 200 g - (al schoongemaakt)
- Kipfilet 500 g
- Knoflook 2 teentjes
- Tijm naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de lauwwarme rijstsalade met drie soorten broccoli te maken, maak je eerst de broccoli schoon en snijd je ze: verwijder de onderkant en de bladeren van de romanesco 1, scheid vervolgens de roosjes 2 en verdeel de grotere in kleinere stukjes 3.
Doe hetzelfde met de bloemkool 4 en met de broccoli 5. Breng ondertussen een pan met gezouten water aan de kook en kook de rijst volgens de tijd op de verpakking 6.
Giet een scheut olie in een ruime pan en laat de olie op smaak komen met 2 teentjes knoflook 7, voeg dan de bloemkool 8 en de broccoli 9 toe.
Voeg ook de romanesco 10, de takjes tijm 11, zout en peper toe 12.
Schenk 2 soeplepels van het kookwater van de rijst erbij 13 en roer voorzichtig 14. Dek af met een deksel en laat op laag vuur ongeveer 20 minuten zachtjes gaar worden, af en toe roerend 15.
Nadat de rijst gaar is, giet je hem af en zet je hem apart in een kom, op smaak gebracht met een scheutje olie 16. Terwijl de broccoli gaart, ga je met de kip aan de slag: snijd de kipfilets horizontaal doormidden 17 en breng op smaak met zout 18 en peper.
Leg de kipfilets op een goed hete grill en bak ze aan beide kanten in totaal 10-15 minuten (de tijd kan variëren afhankelijk van de dikte van het vlees) 19 20. Als ze gaar zijn, zet de kip even apart 21.
Na de 20 minuten baktijd van de broccoli, haal je het deksel eraf en verwijder je de teentjes knoflook, verhoog het vuur en bak je ze kort zodat ze licht kleuren; het is beter niet te roeren maar de pan enkel even te schudden 22. Snijd ondertussen de kipfilet in plakjes en voeg die toe aan de rijst, die je al met de broccoli hebt gemengd 23. Je lauwwarme salade met drie soorten broccoli is klaar om te serveren 24!