Lauwwarme rijstsalade met paddenstoelen
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 4
PRESENTATION
Verrijk je zomermenu s met het recept voor lauwwarme rijstsalade met paddenstoelen, een compleet gerecht dat de smaak van deze geliefde bosvruchten uitstekend tot zijn recht laat komen. Hier hebben we een smakelijk compromis gemaakt tussen de Rijstsalade en de Risotto met paddenstoelen, twee tijdloze klassiekers uit de huiskeuken. Profiteer van het seizoen om verse cantharellen te zoeken, zodat je volledig kunt genieten van hun intense geur die zich tijdens het koken ontwikkelt en het rijstgerecht een onweerstaanbare smaak geeft. Het toevoegen van een handvol gemengde zaden zorgt voor die krokante toets die het gerecht compleet maakt.
Mis ook deze andere lekkere ricette con i funghi niet:
- Insalata di porcini e Parmigiano
- Gebakken paddenstoelen
- Kip in roomsaus
- Gele risotto met cantharellen
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Roma rijst 320 g
- Cantharellen 400 g
- Prei 1
- Spinazie 300 g
- Pompoenpitten naar smaak
- Lijnzaad naar smaak
- Sesamzaad naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Bereiding
Om de lauwwarme rijstsalade met paddenstoelen te maken, kook je eerst de rijst in ruim kokend gezouten water en houd je hem een minuut minder gaar dan op de verpakking aangegeven 1. Giet de rijst af 2 en laat hem licht afkoelen. Maak de preien schoon, snijd de onderkant af, verwijder de groene bladeren en het eerste velletje 3.
Snijd deze in dunne ringen 4. Bak de prei in een hete pan met wat olie ongeveer 5 minuten 5, voeg vervolgens de spinazie toe 6, zout en ga door met koken nog twee minuten.
Draai het vuur uit en zet apart 7. Maak de paddenstoelen vuilvrij met vochtig keukenpapier 8 en halveer de grotere exemplaren 9.
Probeer paddenstoelen van gelijke grootte te krijgen 10. Bak de paddenstoelen in een hete pan met olie ongeveer 5 minuten 11, breng op smaak met zout en zet apart 12.
Doe in een kom de rijst, de paddenstoelen 13, spinazie en prei, voeg pompoenpitten toe 14, lijnzaad en zwarte sesamzaadjes 15.
Breng op smaak met een beetje olie 16, meng alles 17 en serveer de lauwwarme rijstsalade met paddenstoelen 18.