lentesalade
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 40 min
- Cook time: 35 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
De lente brengt veel verse en kleurrijke groenten op onze tafels, die we hebben verzameld in een lekker en puur gerecht! De lentesalade is een explosie van gekookte en in de pan gebakken groenten, en andere rauw toegevoegd! Het is een salade die de essentie van de lente bevat: sperziebonen, asperges, artisjokken, bosuitjes, radijsjes en krielaardappelen die in de pan zijn gebakken. Aan deze gebakken groenten worden tuinbonen, doperwten en verse babyspinazie toegevoegd, met bovendien de licht muntachtige toets van dille. Als dressing hebben we gekozen voor een romige doperwt-en-yoghurtdressing die een echt originele draai geeft aan dit smaakvolle bijgerecht! Serveer de lentesalade lauw of op kamertemperatuur om eenvoudige vlees- of visgerechten te begeleiden, of maak hem extra voedzaam om ervan te genieten als hoofdgerecht.
Probeer ook deze voorjaarsalades:
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Nieuwe aardappelen 250 g
- Asperges 160 g
- Sperziebonen 160 g
- Spinazie 80 g
- Tuinbonen 50 g - (gedopt)
- Artisjokken 2
- Rode lente-uitjes 2
- Radijsjes 6
- Dille naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de doperwtendressing
- Erwtjes 180 g
- Natuurlijke witte yoghurt 90 g
- Citroensap ½
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de lentesalade te maken beginnen we met de saus: blancheer de doperwten 5 minuten in gezouten water 1, giet ze daarna af en koel ze onder stromend water. Houd 50 g doperwten apart en doe de rest in een maatbeker, voeg vervolgens de yoghurt toe 2 en het citroensap 3.
Breng op smaak met zout 4, peper en olie 5, en pureer dan met een staafmixer tot een romige consistentie 6. Zet de verkregen saus apart.
Blancheer ook de tuinbonen 5 minuten in kokend gezouten water, giet ze dan af en laat ze licht afkoelen; verwijder het buitenvlies en houd ze apart 7. Was de aardappels goed en snijd ze in 2 of 3 stukken, afhankelijk van de grootte, zonder de schil te verwijderen 8. Doe de aardappels in een pan met koud gezouten water, breng aan de kook en laat vanaf dat moment 8 minuten koken 9.
Was ondertussen de sperziebonen en verwijder de uiteinden. Voeg de sperziebonen bij de aardappels en laat nog 5 minuten koken 10, giet daarna af en houd apart. Ga verder met de rest van de groenten: verwijder de onderkant en het groene deel van de bosuitjes 11, trek het buitenste laagje weg en snijd ze in stukjes van 4 cm 12; zijn ze erg dik, dan kun je ze in de lengte halveren.
Snijd de onderkant van de aspergestelen af, snijd ze vervolgens schuin 13. Was en halveer de radijsjes 14. Snijd tot slot de schoongemaakte artisjokken in plakjes en doe ze in een ruime pan met een scheutje hete olie 15.
Voeg de aardappels toe aan de sperziebonen 16, de radijsjes 17, de asperges en de bosuitjes 18.
Zout en bak op hoog vuur ongeveer 10 minuten, roer niet vaak zodat er een goudbruin korstje kan ontstaan 19. Zodra ze gaar zijn, schep je de groenten in een kom en voeg je de tuinbonen toe 20 en de geblancheerde doperwten 21.
Voeg de dille toe 22 en de gewassen en gedroogde babyspinazie 23, giet vervolgens de doperwtencrème erover 24.
Roer alles zodat de dressing goed door de groenten verdeeld is 25 en maak af met een draai van de pepermolen 26. Jullie lentesalade is klaar om te serveren 27!