Lichte Kaastaart

Om de lichte cheesecake te maken begin je met de bodem: doe de volkorenkoekjes in de mixer 1 en maal ze fijn 2. Doe de fijngehakte koekjes in een kom. Smelt nu de boter in een pannetje; voeg beetje bij beetje de gesmolten boter toe aan de kom met de fijngehakte koekjes 3 en meng alles goed tot je een zandachtige samenstelling krijgt.

Beboter een springvorm, bij voorkeur met losse bodem, met een diameter van 24 cm; knip een cirkel bakpapier uit met dezelfde diameter als de bodem van de vorm en twee stroken van dezelfde hoogte als de randen, en Hoe een cakeblik met bakpapier bekleden. Doe de verkruimelde koekjes in de met bakpapier beklede vorm 4 en druk met behulp van een lepel de koekjesbasis goed aan 5. Laat het mengsel in de koelkast een halfuur afkoelen of in de vriezer ongeveer tien minuten 6.

Ga nu verder met de vulling: week de gelatineblaadjes ongeveer 10 minuten in koud water en knijp ze daarna goed uit 7. Doe intussen de roomkaas in een keukenmachine of standmixer, voeg de fructose toe 8 en draai de gardes om de ingrediënten te mengen. Voeg vervolgens de zaadjes van het vanillestokje toe 9.

Spatel ook de magere yoghurt door het mengsel 10 en blijf kloppen met de garde. Intussen zullen de gelatineblaadjes goed zacht zijn geworden. Los ze op in een pannetje met 30 g warm water 11 en zodra ze volledig zijn opgelost, roer je ze door het roomkaas-yoghurtmengsel 12. Meng alle ingrediënten goed met de handgarde tot een homogeen en romig mengsel.

Op dit punt is de crème klaar: giet hem op de koekjesbodem 13, die nu koud en stevig is. Strijk de crème glad zodat hij gelijkmatig verdeeld is 14. Zet vervolgens je lichte cheesecake minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven 9 en serveer hem daarna!