Lichte pannenkoekjes
- Energy Kcal 248
- Carbohydrates g 45.2
- of which sugars g 12.9
- Protein g 9.2
- Fats g 3.4
- of which saturated fat g 0.86
- Fiber g 3.6
- Cholesterol mg 52
- Sodium mg 62
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 5 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Van de Lichte Kaastaart tot de rosti light schrijven jullie ons vaak dat je zin hebt in lekkere recepten in een minder calorische versie. Hier zijn de lichte pannenkoeken, ons alternatief voor de klassieke Pancake en de Banaanpannenkoeken. Ja, je leest het goed: de zachte Amerikaanse pannenkoekjes zijn opnieuw bedacht zodat ze ook perfect zijn voor wie wat meer op de voeding wil letten: Pannenkoek zonder boter met kokosmelk in plaats van koemelk en minder eieren! Maak je je zorgen dat lichte pannenkoeken licht zijn maar smaakarm... dan heb je het mis! We hebben ze zelf met verschillende combinaties geprobeerd, om zeker te zijn, en ze vielen altijd in de smaak. Als je fan bent van Luchtige pannenkoek zul je de zachte textuur niet missen dankzij onze lichte pannenkoeken, die ook nog eens lichter zijn... probeer ze en overtuig jezelf!
Hier nog wat varianten van pannenkoeken:
- Melkvrije pannenkoek
- Pannenkoek zonder ei
- Pannenkoek zonder bakpoeder
- Pannenkoek met appel
- Pannenkoeken met eiwitten
- Banaan- en wortelpannenkoeken
INGREDIENTS
- Voor ongeveer 12-14 pannenkoeken
- Volkoren speltmeel 85 g
- Bloem type 00 85 g
- Kokosmelk 250 g - naturel en zonder suiker
- Eieren 1 - medium
- Bakpoeder 3 g
- Muscovado suiker 30 g
- Voor het garneren van één portie
- Griekse yoghurt 0% vet naar smaak
- Vijgen 1
- Honing millefiori ½ theelepel
Bereiding
Om de lichte pannenkoeken te bereiden begin je door in een kom het ei en de suiker te doen 1, even kort te kloppen met een handgarde 2 en daarna de kokosmelk toe te voegen 3.
Op dit punt kun je ook het speltmeel toevoegen 4, opnieuw met de garde goed mengen om klontjes te voorkomen 5 en tenslotte het bloem tipo 00 toevoegen 6.
Voeg tot slot het bakpoeder toe 7 en je hebt een glad en homogeen beslag 8. Verhit een antiaanbakpannenkoekpan of een klein antiaanbakpannetje en schep er een paar soeplepels beslag in 9.
Wanneer je belletjes aan de bovenkant ziet verschijnen 10 draai je het pannenkoekje om en bak je het verder 11. Leg de pannenkoeken naarmate ze klaar zijn in een schaal 12. In totaal krijg je ongeveer 12–14 stuks.
Als je klaar bent kun je beginnen met garneren. Leg een pannenkoekje op het bord en bestrijk met wat Griekse yoghurt 13, herhaal dit en leg op de bovenste laag het derde pannenkoekje 14. Garneer de bovenkant met nog wat Griekse yoghurt, een halve theelepel honing en een paar stukjes vijg in kwarten. Zo zijn je lichte pannenkoeken klaar 15.