Lichte taart
- Difficulty: Average
- Prep time: 45 min
- Cook time: 5 min
- Serving: 8
- Cost: Average
- Note plus rusttijden
PRESENTATION
De lichte taart is een koude yoghurttaart verrijkt met appels, met een heel bijzondere bodem gemaakt van gepofte rijst en witte chocolade. Een recept dat perfect is voor de warmere dagen, een dessert zonder oven dat eenvoudig is, maar tegelijk heel bijzonder dankzij het aroma van kardemom en het gebruik van Calvados, een distillaat van cider dat juist van appels wordt gemaakt en afkomstig is uit Frankrijk! Je ontdekt de appels in twee texturen: zachte blokjes tussen de krokante bodem en de romige vulling, plus een laag gelei, gemaakt van het eigen sap! Deze taart is een echte traktatie voor de smaakpapillen en geschikt voor elke gelegenheid, ga hem snel bereiden!
Hier nog enkele koude taarten om te proberen:
- Yoghurt- en bosvruchtentaart
- Koude citroentaart
- Lichte Kaastaart
INGREDIENTS
- voor de bodem (22 cm)
- Gepofte rijst 50 g
- Witte chocolade 100 g
- Kardemom 3 g - groen poeder
- voor de yoghurtcrème
- Natuurlijke witte yoghurt 500 g
- Suiker 50 g
- Bladgelatine 20 g
- Likeur 50 ml - Calvados
- Granny Smith-appels 250 g - schoongemaakt, in blokjes gesneden
- Citroensap 50 ml
- voor de appelgelei
- Appelsap 200 g
- Likeur 40 ml - Calvados
- Bladgelatine 10 g
- om te versieren
- Granny Smith-appels naar smaak
- Kardemom naar smaak - groen, met zaadjes
Bereiding
Om de lichte taart te bereiden, doe je als eerste de appelblokjes in een kom 1, voeg je het citroensap toe 2 en meng je. Vacumeer alles volledig (100%) of dek anders af met huishoudfolie 3 en zet 2 uur in de koelkast om te marineren.
Bereid intussen de bodem. Doe de gepofte rijst in een kom en voeg de gesmolten witte chocolade toe 4, bij een temperatuur van niet meer dan 35°C. Voeg de kardemom toe 5 en meng 6.
Zet een bakring van 22 cm op een met bakpapier beklede bakplaat en schep het gepofte-rijstmengsel erin 7. Strijk het goed glad met een spatel 8 en zet 30 minuten in de koelkast om op te stijven. Bereid intussen de vulling: week eerst de gelatine in koud water, giet daarna 50 ml Calvados in een steelpan 9.
Verwarm de likeur en voeg de uitgeknepen gelatine toe 10; roer goed om deze op te lossen, voeg vervolgens de suiker toe en wacht tot deze volledig is opgelost. Giet het mengsel in een kom waar je de yoghurt al in hebt gedaan 12.
Zet die kom in een andere kom met ijs; klop met een garde 13 tot je een homogeen mengsel krijgt. Het ijs helpt de vulling sneller te laten geleren. Haal nu de bodem uit de koelkast en verdeel de appels erop 14, gelijkmatig verspreid 15, waarbij je ongeveer 2 cm van de rand vrijlaat.
Giet er ook de yoghurtcrème over 16 en strijk glad 17. Zet in een blast chiller of in de vriezer een halfuur om te laten opstijven. Als de taart stevig is kun je de gelei bereiden. Zoals eerder, week de gelatine in koud water en los deze op in de 40 ml warme likeur 18.
Roer zodat de gelatine oplost, voeg dan het appelsap toe 19. Roer en giet over de taart 20. Zet opnieuw een uur in de vriezer, tot de gelei is opgesteven 21.
Verwijder nu de ring 22 en garneer met de appelblokjes en groene kardemom 23. Zet in de koelkast tot het moment van serveren 24.