Ligurische Panissa
- Energie Kcal 711
- Koolhydraten g 40.7
- waarvan suikers g 2.8
- Eiwitten g 16.3
- Vetten g 53.6
- waarvan verzadigde vetzuren g 10.16
- Vezels g 10.4
- Natrium mg 498
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 1 h 30 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
- Notities + 2 uur opstijven
PRESENTATIE
Als u zich in Piemonte bevindt, precies in de provincie Vercelli, en u vraagt om een "panissa", krijgt u daar hun typische risotto met bonen en varkensspek; in Liguri eb daarentegen, als u om panissa vraagt, krijgt u een smakelijke snack om onderweg van te snoepen als aperitief, een recept dat de culinaire traditie van de oude frituren doet herleven. Vandaag hebben we ervoor gekozen u onze versie van die laatste te presenteren, de Ligurische panissa, die net als alle fatsoenlijke streetfood (focaccia, focaccia di recco, Sardenaira) geproefd wordt terwijl u door de karakteristieke steegjes van stad en dorpen wandelt. Heerlijk van smaak, de Ligurische panissa lijkt qua smaak op de kikkererwtenfarinata: ze wordt namelijk gemaakt van kikkererwtenmeel en water (zonder olie in het beslag), en kan koud gegeten worden of gefrituurd, zoals wij u in krokante blokjes aanbieden! Een gerecht zo arm als lekker, dat altijd weet te verleiden met zijn eenvoudige en eerlijke smaak, zijn intense en onmiskenbare geur die het belooft waarmaakt in de mond. Net als veel traditionele gerechten is de Ligurische panissa ontstaan als eenvoudige maar voedzame maaltijd om tegenwoordig te zijn uitgegroeid tot een heerlijke lekkernij.
Ontdek ook andere traditionele recepten uit deze regio zoals Brandacujun of de typische Ligurische polpettone.
- INGREDIËNTEN
- Ingredi ebnten
- Kikkererwtenmeel 300 g
- Water 1 l
- Fijn zout 5 g
- Zwarte peper naar smaak
- Pindaolie 700 g - om te bakken
Bereiding
Om de Ligurische panissa te maken begint u met het zeven van het kikkererwtenmeel in een ruime kom 1, voeg dan het zout toe, breng op smaak met peper en schenk al roerend met een garde het water erbij zodat er geen klontjes ontstaan (2-3).
Als u al het water hebt toegevoegd en het mengsel egaal is, doet u het in een pan 4 (ideaal is om panissa in een koperen pan te koken, maar ook een stalen pan volstaat), kook het mengsel op heel laag vuur en blijf voortdurend met de garde roeren totdat het een steviger deeg wordt; vervang dan de garde door een houten lepel 5 en blijf roeren totdat het mengsel van de wand loskomt 6. Dat duurt ongeveer 80 minuten.
Als het gaar is, vet een rechthoekige vorm 7 van 23 cm x 10 cm (zoals een cakeblik) in en giet het gekookte mengsel erin 8, druk het aan en strijk de bovenkant glad met de achterkant van een lepel 9.
Wanneer het mengsel is afgekoeld, dek de vorm af met huishoudfolie 10 en laat ongeveer 2 uur opstijven in de koelkast. Na de rusttijd keert u de vorm op een snijplank 11, verwijdert u de panissa die stevig moet zijn en snijdt u deze eerst in plakken 12.
en vervolgens in blokjes van circa 2-3 cm 13. Nu kunt u gaan frituren: verhit in een pan de plantaardige olie en wanneer deze 170 bereikt, dompelt u de panissablokjes 14 ongeveer 5 minuten onder of totdat ze goudbruin zijn. Laat de gefrituurde panissa uitlekken met een schuimspaan 15.
en leg ze op een schaal bekleed met keukenpapier om overtollige olie te absorberen (16-17). Serveer de Ligurische panissa goed heet 18.