Ligurische polpettone
- Energy Kcal 406
- Carbohydrates g 44.3
- of which sugars g 3.7
- Protein g 20.3
- Fats g 16.4
- of which saturated fat g 8.02
- Fiber g 6
- Cholesterol mg 167
- Sodium mg 460
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 2 h
- Serving: 6
- Cost: Very low
PRESENTATION
Als je naar Ligurië gaat, kun je ontzettend veel traditionele lekkernijen proeven: van de beroemde focaccia en de Ligurische Panissa tot de traditionele Gevulde kalfsborst op z'n Genuees… maar misschien kent niet iedereen het Ligurische gehaktbrood! Deze smeuïge Aardappelpoffert is verrijkt met sperziebonen en doet denken aan een ander klassiek streekgerecht, de trenette met pesto, aardappelen en sperziebonen. Net als bij de gevulde uien op Ligurische wijze, een andere huisgemaakte klassieker, zijn er veel varianten die per familie verschillen: sommigen voegen vleeswaren, kazen of andere groenten toe aan de vulling, anderen geven extra smaak door die ingrediënten eerst te bakken in de pan… wij laten je hier een eenvoudige en eerlijke versie zien, ideaal om warm of op kamertemperatuur te serveren als hoofdgerecht, als bijgerecht of als stevige bijlage.
Na het proeven van dit bijzondere gehaktbrood uit de oven kun je ook deze smakelijke recepten ontdekken:
- Gehaktbrood met aubergine
- Gehaktbrood met groenten en kaas
- Tonijngehaktbrood
- Gehaktbrood van aardappel
- Ovenschotel met sperziebonen, aardappelen en stracchino
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Aardappelen 1 ¼ kg
- Sperziebonen 600 g
- Parmigiano Reggiano DOP 100 g - om te raspen
- Eieren 4 - middelgrote
- Maggioran 2 takjes
- Zwarte peper naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Paneermeel 50 g
- om in te vetten en te garneren
- Boter naar smaak
- Paneermeel 50 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g - om te raspen
Bereiding
Om het Ligurische gehaktbrood te maken, was en kook je eerst de aardappelen ongeveer 40 minuten, beginnend met koud water 1; kook ze totdat ze zacht zijn als je erin prikt met de tanden van een vork, de kooktijd hangt af van de grootte van de aardappelen. Was en ontdoe de sperziebonen van uiteinden en draadjes 2 en kook ze apart in een pan met water ongeveer 25 minuten 3, ook hier begin je met koud water. Ze moeten zacht zijn maar niet uit elkaar vallen aan het einde van de kooktijd.
Giet de sperziebonen af zodra ze klaar zijn 4 en snijd ze in kleine stukjes 5. Tegen die tijd zijn ook de aardappelen gaar: giet ze af en pers ze door de aardappelpers in een ruime kom 6, zodat je een puree krijgt.
Voeg hierin ook de gekookte sperziebonen 7, voeg de geraspte kaas toe 8 en de eieren 9.
Breng op smaak met de blaadjes marjolein 10, voeg dan zout 11 en peper toe. Meng alles goed door elkaar 12 en zet het mengsel even apart.
Vet nu een rechthoekige bakvorm van 30x23 cm in met boter 13 en bestrooi de bodem en zijkanten met paneermeel 14. Schep het mengsel in de vorm 15,
strijk het oppervlak glad met de bolle kant van een lepel of met een spatel zodat het gelijkmatig verdeeld is 16. Maak naar wens de typische decoraties door eerst met de tanden van een vork verticaal over het oppervlak te trekken 17 en daarna horizontaal, zodat er een streeppatroon ontstaat 18.
Doe in een kom de geraspte Parmezaanse kaas en het paneermeel 19, meng dit 20 en verdeel het mengsel over de bovenkant van het gehaktbrood 21.
Het gehaktbrood is klaar om te bakken 22: bak het in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C of in een oven met boven- en onderwarmte op 180°C gedurende 50 minuten, zet daarna de grillstand ongeveer 2 minuten aan om de bovenkant te laten kleuren 23. Laat het Ligurische gehaktbrood na het bakken even licht afkoelen voordat je het aansnijdt en serveert 24.