Limoencheesecake

Om de key lime cheesecake te bereiden, begin je met het klaarmaken van de bodem: doe de Digestive koekjes in de mixer samen met de bruine suiker 1, hak ze fijn en doe ze in een kom; smelt ondertussen de boter op laag vuur in een steelpan. Laat het iets afkoelen als het gesmolten is, voeg het dan voorzichtig geleidelijk toe aan de verkruimelde koekjes 2 en meng alles goed. Vet een springvorm in met een diameter van 22 cm; knip een cirkel bakpapier uit met dezelfde diameter als de bodem van de vorm en twee stroken met dezelfde hoogte als de randen, en bekleed de vorm zelf. Voor deze handeling kun je de gids raadplegen: Hoe een cakeblik met bakpapier bekleden. Giet vervolgens de verkruimelde koekjes in de vorm en druk de koekjesbodem goed aan met de achterkant van een lepel 3. Laat het mengsel minimaal 30 minuten in de koelkast of ongeveer 10 minuten in de vriezer afkoelen.

Nu kun je je richten op de vulling: doe de verse roomkaas en de 4 eidooiers 4 in een keukenmachine met kloppers. Als alternatief kun je een grote kom en een elektrische mixer of een handgarde gebruiken. Klop de ingrediënten tot een licht en luchtig mengsel. Voeg vervolgens de andere ingrediënten toe terwijl je blijft mixen: voeg de geraspte limoenschil toe 5 en langzaam de gecondenseerde melk 6.

Voeg tot slot beetje bij beetje het limoensap toe aan het mengsel en meng de ingrediënten tot je een homogeen deeg hebt 7. Nu is je room klaar. Haal de geharde koekjesbodem uit de koelkast en giet de room in de vorm 8. Zorg ervoor dat je de bodem gelijkmatig bedekt, gebruik een spatel om het oppervlak glad te strijken. Plaats de taart vervolgens in de oven en bak 60 minuten in een voorverwarmde oven op 170°C. Voor het bakken in een heteluchtoven bak je de cheesecake 35-40 minuten op 150°C 9.

Bereid ondertussen de room voor de decoratie: giet de verse vloeibare room 10 in een kom en zeef de poedersuiker 11. Klop vervolgens de room en de poedersuiker met een elektrische mixer tot de twee mengsels goed zijn gemengd 12. Voor deze handeling kun je de gids raadplegen: hoe slagroom kloppen, die je ook hier vindt.

Zodra de room is opgeklopt, doe het in een spuitzak met een stervormige mondstuk. Haal aan het einde van de baktijd je cheesecake uit de oven, laat hem afkoelen en stort hem op een serveerschaal, zet hem dan 3-4 uur in de koelkast om af te koelen. Als hij koud is, decoreer hem dan naar wens met toefjes room (13-14). Om je Key lime cheesecake een nog spectaculairder tintje te geven, kun je voorzichtig een dunne reepjes limoenschil op elke roomtoef leggen 15!