Limoncello cupcake

Voor je limoncello-cupcakes begint, zeef je de bloem en het bakpoeder met een fijne zeef 1. Doe vervolgens de zachte boter en de suiker in een standmixer 2 en klop ze luchtig met de gardes (als je geen standmixer hebt, kun je een handmixer gebruiken). Voeg het geraspte van één onbespoten citroen toe aan het beslag 3 en blijf mixen.

Voeg ook de 2 eieren één voor één toe 4, voeg daarna een snufje zout toe en voeg tenslotte beetje bij beetje de gezeefde bloem met het bakpoeder toe, gebruik daarvoor een lepel 5. Haal het beslag uit de mixer en spatel het met een spatel door tot je een egaal beslag hebt 6.

Doe het beslag in een spuitzak 7. Neem vervolgens een muffinvorm voor 12 en bekleed elk holletje met een papieren vormpje. Vul elk vormpje met het beslag 8 en let erop dat je niet hoger dan de helft gaat 9, zo komen de cupcakes na bakken tot vlak met de rand van het papiertje. Bak in een voorverwarmde heteluchtloze oven op 180°C gedurende 20 minuten (160°C gedurende 15 minuten als je een heteluchtoven gebruikt).

Als de cupcakes gaar zijn, haal je de vorm uit de oven en laat je ze afkoelen 10. Ga intussen verder met de bereiding van de botercrème (je kunt het procédé van de botercrème ook Botercrème raadplegen). Doe in een ruime pan het water en voeg daarna de suiker toe 11. Giet nu ook de limoncello erbij 12 en roer even door.

Zet het vuur laag en voeg ook de hele schillen van 2 citroenen toe en blijf roeren 13. Zodra de suiker is opgelost, laat je de siroop zachtjes doorkoken zonder verder te roeren en controleer je met een thermometer of hij 121°C bereikt 14. Haal dan van het vuur en zeef de siroop door een fijne zeef in een klein bakje 15.

Doe in een standmixer de eidooiers en klop ze op (als je geen standmixer hebt, kun je een ruime kom en een handmixer gebruiken). Giet vervolgens de hete siroop al rinkelend bij de dooiers 16. Laat de massa kloppen tot hij volledig is afgekoeld 17. Terwijl het mengsel afkoelt, klop je in een kommetje de koude maar zachte boter tot een romige massa. Voeg daarna de botermassa beetje bij beetje toe bij de dooiers met siroop, terwijl je blijft kloppen met de gardes 18.

Doe de luchtige, egale crème in een kommetje 19. Als je hem niet meteen gebruikt, bewaar hem afgedekt met plasticfolie direct op het oppervlak in de koelkast tot je de cupcakes gaat decoreren. Haal vervolgens de cupcakes uit de vorm, doe de botercrème in een spuitzak met een stervormig mondstuk en begin ze te decoreren met een toef crème 20. Je kunt de limoncello-cupcakes verder versieren met gekleurde sprinkels of andere decoraties die je lekker vindt 24. Bewaar de limoncello-cupcakes in de koelkast tot het serveren!