Linguine met gemarineerde ansjovis en pecorino
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 15 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
- Notities + de tijd om de ansjovis te marineren (10 minuten)
PRESENTATIE
De linguine met gemarineerde ansjovis en pecorino zijn een eerste gang gerecht gemaakt van alledaagse ingrediënten, maar ze weten te verrassen door de gewaagde combinatie. Ansjovis wordt vaak gebruikt voor smakelijke voorgerechten, zoals Gepaneerde ansjovisjes of Ansjovis in scapece, maar ze zijn ook perfect voor eerste gangen zoals dit recept, waarin de smaak van de ansjovis wordt versterkt door een lichte marinade: de Citronette geeft frisheid en geur aan het gerecht, en de pecorino zorgt met zijn onmiskenbare smaak voor karakter en diepte. Elke vork zal een explosie van smaken zijn. Met dit recept kun je zelfs de meest veeleisende eters tevredenstellen; het is perfect voor familiediners maar ook voor speciale gelegenheden.
Als je op zoek bent naar meer eerste gangen met ansjovis, probeer ook:
- Pasta met cherrytomaatjes en ansjovis
- Paccheri met ansjovis en cherrytomaatjes
- Spaghetti met ansjovis en paneermeel
- Pasta met ansjovispuree
- Pasta met Cantabrische ansjovis en stracciatella van burrata
INGREDIËNTEN
- Linguine 320 g
- Ansjovis 800 g - moeten schoongemaakt en ingevroren worden
- Pecorino 100 g
- Ansjovissaus naar smaak
- Citroenschil naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Water naar smaak
- Knoflook 2 teentjes
- Citroensap 1
- voor de citronette
- Citroenschil 1
- Citroensap 1
- Peterselie naar smaak
- Extra vierge olijfolie 3 eetlepels
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de linguine met gemarineerde ansjovis en pecorino te bereiden, rasp je eerst de schil van een citroen 1 en zet je die apart. Maak de citronette door in een kom de olie, het citroensap 2 en de fijngehakte peterselie 3 te doen,
Voeg wat geraspte citroenschil toe 4. Breng op smaak met zout en peper 5 en emulgeer 6.
Wijd je nu aan het schoonmaken van de ansjovis. Pak de kop vast tussen je vingertoppen, ter hoogte van de kieuwen 7, oefen lichte druk uit en verwijder de kop door eraan te trekken; bij deze handeling verwijder je kop, graat en ingewanden 8. Snijd de ansjovis open als een boek en spoel hem af om alle onzuiverheden te verwijderen 9.
Leg de ansjovis in een ovenschaal, breng op smaak met zout 10, besprenkel met citroensap 11 en voeg water toe totdat ze volledig onder staan 12. Laat 10 minuten marineren.
Haal de ansjovis uit de eerste marinade en dompel ze onder in de citronette 13. Kook ondertussen de linguine in ruim kokend gezouten water 14. Verhit een scheutje olie in een pan en voeg de knoflook toe 15, en laat enkele minuten zachtjes fruiten.
Verwijder de knoflook en voeg een soeplepel van het pastakookwater toe 16, voeg wat geraspte citroenschil toe 17 en een scheutje colatura di alici 18.
Giet de linguine af en doe ze in de pan, voeg een soeplepel van het kookwater van de pasta toe 19. Voeg de resterende geraspte citroenschil toe 20, de pecorino 21 en roer totdat je een romige saus krijgt.
Leg op het bord 5 gemarineerde ansjovisfilets 22, een nestje linguine uitgespreid, de romige saus en maak af door bovenop de pasta nog twee gemarineerde ansjovisfilets en een scheutje citronette te leggen 23. De linguine met gemarineerde ansjovis en pecorino zijn klaar om van te genieten 24.